Hausgemachter Käse aus Brynza

Samstag, 15. August 2015

Die Geheimnisse und Feinheiten beim Kochen von Käse zu Hause sind riesig, aber es ist nur auf den ersten Blick, alles ist kompliziert. Nachdem ich das Rezept sorgfältig studiert habe, mit dem ich Sie heute vorstellen werde, haben Sie einen erstaunlich köstlichen und sehr zarten hausgemachten Käse von Brynza auf dem Tisch, der in der Textur und Konsistenz auch mit Adyghe verglichen werden kann.

Wir bereiten diesen Käse ohne Sauerteig zu (mit diesem Zusatz), aber aus Milch, Sauerrahm und Hühnereiern. Vielleicht wird es überhaupt nicht, aber es ist sehr, sehr ähnlich. Wie auch immer, Produkte für die Herstellung dieses Käses sind immer zur Hand, und außerdem müssen Sie nicht lange und intensiv nach Sauerteig im Internet suchen.

Ich muss sagen, dass die Produktion des fertigen Produkts, also der Käse des Käses, direkt vom Fettgehalt von Milch und saurer Sahne abhängt. Das heißt, je fetter Sie die Originalprodukte nehmen, desto mehr Käse bekommen Sie. Mein appetitlicher und sehr schmackhafter Käse am Morgen hing etwa 300 Gramm, aber die Produkte, die ich hatte, waren von mittlerem Fettgehalt.

Zutaten:

Zubereitung von Gerichten in Schritten mit einem Foto:

Um Käse zu Hause zu machen, brauchen wir Milch, Sauerrahm, Hühnereier und Salz. Alle Produkte, die ich einkaufen: Milch - 1,8% Fett, saure Sahne - 20% Fett. Eier mittlerer Größe (C-1). Salz ist üblich - Lebensmittelqualität.

In einer separaten Schüssel kombinieren wir Sauerrahm und Hühnereier.

Alles vorsichtig bis zur Homogenität verquirlen - am besten mit einem Mixer. Sie können aber auch eine Gabel oder einen Heiligenschein verwenden. Die Hauptsache ist, das Eiweiß zu brechen, damit es sich danach nicht kräuselt.

In den Topf die Milch gießen, salzen (ich rate Ihnen, nicht 1 und 1,5 oder sogar 2 Esslöffel zu nehmen, damit der Käse salziger wurde - ich hatte einen süßlichen). Alles auf das Feuer legen und zum Kochen bringen.

In kochender Milch mit Salz, einem dünnfeinen Rinnsal unter ständigem Rühren, gießen Sie die Eier-saure Mischung.

Wir kochen alles unter ständigem Rühren, bei einem Feuer unterdurchschnittlich ca. 5 Minuten. Die Flüssigkeit beginnt sich zusammenzurollen und verwandelt sich zuerst in kleine Flocken. Dann wird es Serum geben, und die Masse wird sich zu den empfindlichsten großen Gerinnseln entwickeln. Einfach nicht überkochen, damit der Käse nicht hart ist.

Die Pfanne vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Dann werfen wir es auf ein Sieb zurück, das mit Gaze in 4 Schichten bedeckt ist. Stellen Sie sicher, dass Sie das Serum durch tiefe Schalen ersetzen.

Hausfeta-Käse

Hausgemachter Käse - dieses Produkt ist allen als einer der vielen Käsequarksorten bekannt. Es schmeckt leicht sauer und unterscheidet sich von Mozzarella. Dieser Käse ist perfekt sowohl für griechischen Salat als auch für die Herstellung von Sandwiches zum Frühstück. Sie werden sicher sein, dass Ihre Familie ein natürliches und gesundes Produkt isst.

Tipps

1. Für Brinza müssen Sie frische Kuhmilch verwenden, die in diesem Fall aus den Läden verpackt wird nicht funktionieren. Essig benötigt einen 9% Speisesaal.
2. Sie werden ungefähr 1,5 Stunden damit verbringen, dieses Produkt zuzubereiten. Sie sollten etwa 350 Gramm Käse bekommen.

Wie zu verwenden

Aus hausgemachtem Käse können Sie ein leckeres Omelett, sowie ungewöhnliche Pfannkuchen mit Gemüse machen.

Die Zutaten

Wie man selbstgemachtes Brot macht

Zuerst müssen Sie alle Produkte auf den Tisch legen: Milch, Essig und Salz. Milch gieße aus dem Glas in die Pfanne und bringe das Feuer an.

Bring es zum Kochen.

Danach den Essig und das Salz in die Pfanne geben.

Alles zusammenmischen und noch ein paar Minuten am Feuer halten: Während dieser Zeit sollte die Milch gerinnen, wodurch Sie ein Quark- und Gewichtsserum gebildet haben.

Als nächstes müssen Sie den Quark von überschüssiger Flüssigkeit trennen. Um dies zu tun, müssen Sie ein Sieb vorbereiten, mit Gaze abdecken und den Inhalt der Pfanne abtropfen lassen. Auf dem Mulltuch bleibt.

Jetzt, um die restliche Flüssigkeit aus dem Käse zu entfernen, ist es notwendig, es in Gaze zu packen und etwas Schweres darauf zu legen, zum Beispiel ein Glas Wasser. Lassen Sie das Produkt für eine Stunde in dieser Position stehen.

Perfekt ist der Hauskäse fertig. Lege das fertige Produkt auf einen Teller und serviere es.

Brynza nach Hause auf einem Enzym

Wie der einfachste hausgemachten Käse oder Käsebasis nach Hause oder Geschäft Milch, mit saurer Sahne und Eiern kochen, ich sagte Ihnen bereits in früheren Rezepten. Selbst mit solchem ​​Käse können Sie sich Ihr eigenes Zuhause ausruhen und im Laden keinen Käse kaufen. Aber heute, beeile ich mich mit dir meine Liebe zu teilen sind sehr einfach, aber unglaublich leckeres Rezept hausgemachten Käse auf der Grundlage der heimischen Milch mit Lab, die in den Mägen von Kälbern, Lämmern und anderen neugeborener Rindern speziell hergestellt wird. Typischerweise kann das Enzym in der Apotheke gekauft werden, zum Beispiel: Pepsin, aber es ist oft einfach nicht verfügbar. Wenn Sie es geschafft haben, Pepsin in einer Apotheke zu kaufen, ist es großartig - Sie hatten Glück! Vielmehr in die Küche, werden wir natürlich hausgemachten Käse zubereiten, die nicht mit dem verglichen werden kann, die wir in den Regalen unserer Geschäfte zu sehen. Brynza ist unglaublich lecker, mit kleinen kleinen Löchern am Schnitt.

Es wird benötigt:

• Milchland - 10 Liter.
• Lab-Enzym (flüssig oder trocken) - Ich habe heute eine Flüssigkeit - 4-9 Tropfen pro 1 Liter. Milch (ich habe 50 Tropfen hinzugefügt, Sie könnten weniger hinzufügen), trockenes Enzym wird mit einem speziellen Messlöffel aus der Berechnung hinzugefügt - 1 Löffel mit einer Rutsche für 5 Liter. Milch (zuvor in Milch gelöst, auf eine Temperatur von 35 Grad gebracht)
• Kalziumchlorid (flüssig) - 1 ml. Kalzium pro 1 Liter. Milch (im Folgenden werde ich die Menge an Kalzium und Flüssigkeit und trocken angeben)
• Form zum Pressen von Käse
• Langes Messer oder Spieß - zum Schneiden von Käsequark
• Salzlösung zum Salzen von Käse - falls gewünscht
• Salz - 1 TL. (für Botschafter der Käsegemse)

Wie man einen hausgemachten Käse mit Löchern macht:

Mein Rindfleisch Lab in flüssiger Form, die in diesem Rezepte selbst mit hervorragender Hand zeigte (wenn man das Enzym in Pulverform hat - auch ausgezeichnet ist, voran es einfach in Milch verdünnt werden soll, auf eine bestimmte Temperatur zu bringen). Das Gerinnsel fiel fast sofort aus. Natürlich sind diese Enzyme ziemlich teuer. Ich habe sie in einem Online-Shop bestellt, wo Hefe und Fermente so oft gekauft werden können, wie ich möchte. Noch einmal, ich heute Homepage Käse auf der Grundlage für alle Arten von Käse und Quark aus Kuhmilch (Rennet Flüssigkeit Ceska-Lase (Kalase) aus natürlichem Milchgerinnungsenzym tun -.. Natürliches Kalb Pepsin (Lab) Vial 20 ml ca. 100 l Kuhmilch berechnet.

Dieser Käse wird ausschließlich aus hausgemachter Milch, rustikal von einer bekannten Kuh, zubereitet. Denken Sie nicht einmal daran, einen Käse aus der Vorratsmilch zuzubereiten, Sie werden nichts bekommen, nur das Essen und das Geld verderben. Und so fangen wir an, hausgemachten Käse zu kochen. Aber zuerst filtern wir 3-4 Lagen Mullmilch in einem großen Kochtopf (ich habe 11 Liter.), Kalziumchlorid in 50 ml getrennt verdünnen. abgekochtes Wasser (das erste Mal habe ich trockenes Kalzium in den Käse gegeben, zuvor in Wasser verdünnt). Wir fügen es der Milch hinzu, um die Gerinnung von Lab zu verbessern. Calciumchlorid verringert die Gerinnungszeit, erhöht die Dichte des Gerinnsels. Ermöglicht es Ihnen, einen Käsebund von besserer Qualität zu erhalten.

Flüssiges Calciumchlorid wird in der Apotheke verkauft und sollte in einer Menge von 1 ml verwendet werden. Kalzium pro 1 Liter. Milch. Dementsprechend 15 Liter. Milch - wir nehmen 15 ml. Kalzium und so weiter.

Anweisungen für die Verwendung von trockenem Calciumchlorid: Packungsinhalt (100 g) in ein Glas mit der Aufschrift "1 Liter" gießen, diese Markierung mit Trinkwasser füllen, gründlich mischen und filtrieren. Bewahren Sie die Lösung im Kühlschrank auf. Zu 1 Esslöffel der fertigen Lösung auf 10л Milch zu bringen

Calciumchlorid ist perfekt in Wasser verdünnt.

Und jetzt führen wir geschiedenes Calciumchlorid in die Milch ein, die auf 36 Grad erhitzt ist (die Milchtemperatur wird bequem mit einem elektronischen Thermometer gemessen), wobei die Milch 15 Sekunden lang mit einem starken Geräusch bis zum Boden gemischt wird.

Nachdem wir Kalzium eingeführt haben, gießen wir Lab in die Milch (flüssig oder vorher in Wasser verdünnt). Und auch sofort die Milch für 10 Sekunden mischen. Bedecken Sie die Pfanne mit einem Deckel und lassen Sie für 25-50 Minuten.

Sollte ein festes Gerinnsel bekommen. Natürlich hängt viel vom Enzym selbst ab. Heute hat sich mein flüssiges Lab sehr gut gezeigt. Das Gerinnsel begann sich bereits in 5 Minuten zu bilden.

Als die Zeit gekommen war und ein Gerinnsel bildete, mit einem langen Messer oder Spieß, in Stücke schneiden. Zuerst entlang, dann über und vergiss nicht, den Haufen entlang der Höhe zu schneiden, um die Quadrate zu erhalten.

Die Stücke des Gerinnsels mit einem Schneebesen verrühren und 10 Minuten ruhen lassen, damit sie sich absetzen.

Mischen Sie das stagnierende Serum fast bis zum Boden (gießen Sie nicht das Serum, Sie können es trinken - es ist sehr nützlich, können Sie leckere dünne Pfannkuchen machen oder Weichkäse Ricotta kochen). Und ein wenig Salzkäse, rührte seine Hände.

Das resultierende Käsekorn (Gerinnsel) wird in eine vorbereitete Form gebracht. Bei mir die Form gerade für das Kochen von brynza. Wir geben ein Gerinnsel zur Selbstkomprimierung innerhalb von 30-60 Minuten.

Dann schieben wir den Käse auf die Handfläche und drehen ihn einfach in ein Sieb zum weiteren Pressen. Der Look ist ein sehr schöner Käsekopf. Serum sollte aufhören, aufzustehen.

Wenn Sie 2-4 Stunden vergehen, können Sie den Käsekopf 10-12 Stunden lang mit Salz übergießen und salzen und dann den Käse schneiden. Und Sie können eine Salzlösung aus 5 Teilen Wasser und 1 Teil Kochsalz herstellen (lösen und durch 4 Lagen Mull abseihen). Salz in dieser Lösung, Käse für 1-2 Tage. Sie tun es schon nach Ihrem Geschmack. Ich salzte in einer Sole-Wasser-Lösung für 2 Tage (so liebe ich Käse mehr salzig), im Kühlschrank stehend. Dann schob ich den getrockneten Kopf für 2 Tage in einen Kühlschrank.

Es ist auch möglich, die resultierende Käsespitze bei Raumtemperatur zu salzen, die mit Salz oder in Salzlösung beschichtet ist. Also sollten Löcher in Käse größer werden. Aber wir werden noch mehr experimentieren, deshalb wird dieses Rezept durch andere Fotos ergänzt und ich werde das unterschreiben, wie ich stand und solilo.

Das Gewicht des fertigen Käses betrug genau 1 kg. von 10 Liter hausgemachter Milch.

Der Brynza-Kopf wurde an der Oberfläche trocken und dicht. Schlitz, kleine Löcher waren sichtbar.

Wir schneiden den Hauskäse in Stücke und servieren ihn zu einem Tisch mit Butter und hausgemachtem Brot.

Diesen Käse habe ich später auch Anfang Februar aus Kuhmilch gekocht (von der Kuh kurz nach dem Kalben). Milch war fett, ausgezeichnet, das Gerinnsel erwies sich als schick, sehr dicht. Dieser kleine Kopf, der dritte Teil der vorbereiteten Brynza aus 10 Litern. Milch.

Aber diese Schönheit in einem Schnitt. Diesen Käse überstand ich beim Selbstpressen in der Form und ließ ihn dann über Nacht bei Raumtemperatur stehen. Am Morgen hatte ich was passiert ist. Auf dem Schnitt kannst du sehen, wie es schlau wurde. Dyros sind wahnsinnig schön, groß...

Ein Kopf des resultierenden Käses legte ich vollständig in die vorbereitete Salzlösung auf dem Serum (nach dem Kochen des Ricottakäses), zwei andere Köpfe, halbiert, schickte das Serum im Kühlschrank (für 10-14 Tage). Aber bis zum Abend war der Brinza von der Essiggurke noch köstlicher von der Salzlake.

Ich wünsche allen einen Appetit auf Svetlana und mein Haus kulinarochka2013.ru!

Brynza zu Hause

Wenn es eine Wahl zwischen gekauft und gekocht zu Hause gibt, wagen wir zu vermuten, dass kaum jemand den ersten wählen wird. Tatsache ist, dass unter den schönen Etiketten nicht immer wirklich nützliche und natürliche Produkte versteckt sind. Heute bereiten wir den Käse vor, glücklicherweise ist diese Aufgabe ziemlich einfach.

Was Brynza ist, sollte nicht erklärt werden, denn dieser weiche salzige Käse ist ideal für Sandwiches für den Morgenkaffee und wird auch als eine hervorragende Zutat in Salaten und Snacks betrachtet. Aber der Käse ist nicht nur lecker, sondern auch äußerst nützlich - der Käse enthält die notwendigen Spurenelemente, Mineralien, Vitamine.

Mehrere Geheimnisse der Schaffung eines köstlichen Käses

• Die klassische Zutat von Käse ist Fett Ziegenmilch, aber wenn Sie dies nicht bekommen, wird die Kuh das gleiche tun;
• Milch wird vorzugsweise zu Hause verwendet, aber wenn nötig, können Sie es ersetzen und pasteurisiert;
• Um den Käse nicht unter dem Joch Peroxid, in der heißen Jahreszeit sollte es im Kühlschrank gehalten werden;
• Für die Kreation von Käse können zusätzlich zu den klassischen Zutaten (Milch, Salz und Sauerrahm) Gewürze (roter und / oder schwarzer Pfeffer), Pilze und Grüns verwendet werden;
• Zur Vorbereitung ist es wünschenswert, ein Glas oder Email zu nehmen.

Brynza zu Hause. Klassisches Rezept

• Milchfett - 1 l,
• saure Sahne (20%) - 3 EL. l.,
• Zitronensaft - 2 EL. l.,
• Salz - 1 TL.,
• Wasser - 1 Glas.

• Gießen Sie die angegebene Menge Milch in einen Topf. Wir haben ein starkes Feuer gemacht.
• Fügen Sie die saure Sahne hinzu. Rühren.
• Sobald die Milch sich zu rollen beginnt, gießen wir den Zitronensaft ein. Rühren. Aufwärmen für eine Minute.
• Das Sieb ist mit Gaze bedeckt. Gießen Sie die resultierende Milch. Nachdem das Serum abläuft (Sie können es zur Pflege Ihrer Haare und Ihrer Gesichtshaut verwenden), wickeln Sie den Käse in Gaze, setzen Sie ihn unter Druck und lassen Sie ihn für eine Stunde stehen.
• Wir schneiden den Käse und füllen ihn mit einer Salzlösung, die aus der angegebenen Menge an Salz und Wasser in der Zutatenliste zubereitet wird. Nach 30 Minuten können Sie es versuchen. Halten Sie den Käse in einem verschlossenen Behälter in Salzlake empfohlen.

Ein weiteres einfaches Rezept für Brynza. Sie können eine Probe in einer Stunde nehmen

• Milch - 3 Liter,
• Essig (9%) - 3 EL. l.,
• Salz - 1 EL. l.

• Milch wird zum Kochen gebracht. Fügen Sie den Essig und das Salz hinzu. Rühren. Wir kochen für 2-3 Minuten.
• Werfen Sie die Quarkmasse in ein Sieb, bedeckt mit Gaze.
• Nachdem die Quarkmasse von überschüssiger Feuchtigkeit befreit wurde, wickeln Sie sie in Gaze und legen Sie sie unter die Presse. Lassen Sie für 1 Stunde.
• Wir schneiden den fertigen Käse und probieren ihn aus. Wenn Sie nach dem Test eine Rohware haben, ist es wünschenswert, sie in der Sole zu lagern, die nach Erhalt der Quarkmasse übrig geblieben ist.

Das Originalrezept für hausgemachten Brynza

• Milch - 2 Liter,
• saure Sahne - 400 Gramm,
• Kefir - 200 g,
• Hühnereier - 6 Stück,
• Salz - 2 EL. l.

• In die Milch geben wir Salz. Wir legen das Feuer an. Wir warten auf das Kochen.
• Eier schlagen mit saurer Sahne und Joghurt. Die resultierende Mischung wird zu der Milch gegeben. Rühren Sie ständig, bringen Sie die Milch wieder zum Kochen. Nach 5 Minuten erhalten Sie die Quarkmasse und das Serum.
• Das Sieb wird mit mehreren Schichten sauberer Gaze bedeckt und gießt die Milch-Ei-Mischung aus.
• Nach dem Serum des Glases den Käse in Gaze wickeln und unter die Presse legen. Achtung: Je schwerer die Last, desto dichter wird das Ergebnis.
• Nach 4-5 Stunden wird der Käse nicht vom Mull befreit, wir schicken ihn für ein paar Stunden in den Kühlschrank. Fertig, Sie können es versuchen!

Brynza mit Grüns

• Milch - 3 Liter,
• saure Sahne - 600 g,
• Kefir - 300 ml,
• Eier - 9 Stück,
• Salz - 3 EL. l.,
• Dill frisch - 1 kleiner Bund.

• Gießen Sie Milch in eine geeignete Pfanne, um einen Käse zu schaffen. Solim. Wir legen das Feuer an.
• In kochende Milch geben wir geschlagene Eier.
• Wir fügen der Milch- und Eimasse Sauerrahm und Kefir hinzu. Rühren.
• Meine Grüns. Wir diskutieren. Fein gehackt.
• In einen Topf mit Milch gießen. Cook für weitere 5 Minuten, während dieser Zeit ist die Milch geronnen und die Molke wird zurückfallen.
• Wir werfen die Masse auf einen in mehreren Schichten überzogenen Marmor mit einem Sieb.
• Sobald alle Flüssigkeit abläuft, den Käse unter die Presse legen. Lassen Sie für ein paar Stunden. Nachdem wir den zu Hause vorbereiteten Käse in den Kühlschrank gelegt haben, können Sie am Morgen Kaffee mit einer Tasse Kaffee probieren!

Diätbrynza mit Gewürzen

• Kefir - 1 Liter,
• Milch - 1 Liter,
• Eier - 6 Stück,
• Salz - nach Geschmack,
• rote Paprika - eine kleine Prise,
• Kreuzkümmel - auf der Spitze des Messers,
• Knoblauch - 1 Gewürznelke,
• Grüns - 1 Bund.

• Milch und Kefir in einen Topf geben und auf das Feuer legen.
• Eier schlagen mit Salz und gießen in Kefir, ohne darauf zu warten, dass es kocht.
• Wir bringen die Kefir-Ei-Masse zum Kochen und mischen sie regelmäßig.
• Sobald die Quarkmasse gebildet ist, entfernen Sie die Pfanne aus dem Feuer.
• In der abgekühlten Mischung fügen Sie diese Gewürze hinzu, die durch den Pressknoblauch und die gehackten Grüns gegangen sind.
• Werfen Sie die Masse in ein Sieb (vergessen Sie nicht, es mit Gaze zu bedecken) und warten Sie, bis die überschüssige Flüssigkeit abläuft.
• Wir wickeln den Käse in Gaze. Wir stehen unter Druck für die Nacht und am Morgen gönnen wir uns leckeren hausgemachten Käse.

Wie man Käse mit Pepsin kocht

Pepsin ist das wichtigste Verdauungsenzym des Magensaftes. Er ist verantwortlich für die Verdauung von Proteinen, indem er sie in einzelne Peptone aufspaltet. Heute wird Pepsin auch in Supermärkten verkauft. Er ist es, der Ihnen helfen wird, einen köstlichen Käse zu kochen, da die Zusammensetzung dieses Produkts milchkoagulierende Enzyme enthält.

• Milchhaus - 3 Liter,
• Pepsin - auf der Spitze des Messers,
• Salz - 1 EL. l.,
• Wasser - 1 Liter.

• Heizen Sie die Milch auf 30 Grad vor.
• Pepsin in einer kleinen Menge Wasser auflösen und unter ständigem Rühren in die Milch geben.
• Nachdem die Milch gerinnt, entfernen wir sie vom Feuer. Lass uns abkühlen.
• Gekühlte Masse wird auf Gaze geworfen. Nachdem die Molke getrocknet ist, wickeln Sie die Masse in Gaze und legen Sie sie unter die Presse.
• Wir stellen den vorbereiteten Käse in eine Salzlösung, für deren Zubereitung wir Salz in der angegebenen Menge Wasser in der Liste der Zutaten auflösen. Nach 2 Stunden ist der Käse fertig zum Gebrauch. Guten Appetit!

Jetzt können Sie Käse zu Hause kochen. Wir raten Ihnen jedoch, diesen Käse nicht an Personen zu misshandeln, die an Nierenerkrankungen, Kreislauf, Bauchspeicheldrüse, Magen, Nervensystem sowie an Leber und Gallenwegen leiden.

Die besten Rezepte für hausgemachten Käse aus Kuhmilch. Brynza aus Kuhmilch: Grundregeln der Hauskäserei

Gekochter Fetakäse zu Hause aus kuheigener Milch ist ein ausgezeichneter Snack, eine Füllung zum Backen, Salate und nur eine leckere und nahrhafte Ergänzung zum Frühstück.

Außerdem ist der Käse nicht nur eine appetitliche Spezialität, sondern auch ein nützliches Gericht, das reich an Vitaminen, Proteinen und Spurenelementen ist.

Brynza ist ein Weichkäse aus Ziegen-, Kuh- oder Schafsmilch.

Dieses naive Produkt wurde von vielen gemocht, aber wie man es zu Hause zubereitet, ist nicht jedem bekannt.

Also, um sich selbst zu erfreuen und an Wochentagen und Feiertagen Ihren eigenen Käse zu essen, ist sehr einfach und leicht. Die Hauptsache ist, ein Rezept zur Hand zu haben, um die Konsistenz und Proportionen des Kochens dieses Essens zu beobachten.

Brynza zu Hause aus Kuhmilch und den allgemeinen Prinzipien ihrer Zubereitung

• Um ein schmackhaftes und qualitativ hochwertiges Produkt wie Brynza zuzubereiten, ist es notwendig, die Zutaten auszuwählen, die dem Gericht einen besonderen Geschmack und Nährwert geben, und der Verbraucher wird unglaubliche Vorteile bringen.

• Sie brauchen nur Milch für frischen Käse.

• Natürlich kann man zur Herstellung von Käse ein pasteurisiertes Produkt (dh Milch) verwenden, aber in diesem Fall wird die Ernährung des zukünftigen Käses abnehmen und es kann sicher auf fettfreie Nahrungsmittel zurückgeführt werden.

• Das Ferment für Brynza kann als Essig oder Pepsin dienen (welches in jeder Apotheke gekauft werden kann).

• Die Zusammensetzung des Käses sollte die Hauptzutaten wie Milch, Salz und Sauerteig enthalten.

• Die Farbe des Brynza muss weiß sein und die Konsistenz ist weich und leicht spröde.

• Da es im Käse weniger Löcher und Hohlräume gibt, ist es besser und nützlicher, dieses delikate und appetitliche Gericht zu betrachten, das nach allen Regeln zubereitet wird.

Rezepte und Eigenschaften des Kochens von Brynza zu Hause aus Kuhmilch

Rezept 1. Brynza zu Hause aus Kuhmilch (Klassische Version)

Zutaten:

• Milch (frische Kuh) - 3 Liter.

• Essig (9%) - 3 EL. Löffel.

Art der Zubereitung:

Milch muss in einen Kochtopf gegossen und auf das Feuer gelegt werden, um auf das Kochen des Produkts zu warten. Während die Milch kocht, musst du den Glasessig (oder Zitronensaft) einfüllen.

Wenn die Milch kocht, ist es notwendig, den Essig zu gießen, salzen und für ein paar weitere Minuten umrühren, für das beste Ergebnis der Faltung.

Als Ergebnis wird sich die Milch als quarkähnlicher Inhaltsstoff aus Molke und Quarkmasse herausstellen.

Jetzt auf dem vorbereiteten Sieb legen Sie Gaze auf und belasten den Inhalt der Pfanne.

Der zukünftige Käse wird in einem Sieb auf der Gaze bleiben, und in einem Kochtopf eine belastete Molke. Dann muss die Gaze mit dem Inhalt gesammelt und zu einem Bündel verschraubt und in einem Sieb liegen gelassen werden.

Als nächstes müssen Sie das Opium auf den Käse geben, um die überschüssige Flüssigkeit in die Pfanne abzulassen. Zum Beispiel können Sie eine Flasche oder eine Flasche Wasser nehmen, oder Sie können nur einen großen Kopfsteinpflaster.

Unter dem Joch sollte der Käse mehrere Stunden stehen bleiben. Je länger die Brynza unter Druck steht, desto salziger ist sie, schärfer und schneidet weiter.

Rezept 2. Brynza zu Hause aus Kuhmilch (scharf gesalzener Geschmack)

Zutaten:

• Pepsin (kleine Menge).

Art der Zubereitung:

Für die Herstellung von Käse müssen Sie Pepsin (an der Spitze des Messers) nehmen und in Wasser auflösen.

Wichtig! Übertreiben Sie es nicht mit Pepsin, um das Aussehen in der Zukunft eines bestimmten Geschmacks in Brynza zu vermeiden.

Dann sollte die Milch bis 40 Grad zum Feuer gebracht werden. Dann entfernen Sie die Milch und gießen Sie eine Lösung mit Pepsin hinein. Und dann die resultierende Konsistenz für 20 Minuten beiseite legen.

Dann müssen Sie die Mischung mit einem Schneebesen etwa eine halbe Stunde schlagen, und wenn die Milch und Pepsin diese Masse zu verfestigen beginnt, wird es notwendig sein, es für den Fluss von Molke zurück zum Sieb zu werfen.

Nächste Brynza in Gaze muss eine bestimmte Form verraten und für einen Tag Salz in Salzlake legen. Während dieser Zeit muss der Brynza umgedreht und gedreht werden, um ihn gleichmäßig zu verglasen.

Solch ein Käse kann zu einem Tisch mit Gemüse und Tomaten serviert werden.

Rezept 3. Brynza zu Hause aus Kuhmilch (Home Option)

Zutaten:

Art der Zubereitung:

Milch muss zum Kochen gebracht werden. Mit Hilfe eines Mixers Eier und Sauerrahm schlagen. Die resultierende Mischung aus Eiern und saurer Sahne sollte mit gekochter Milch und Salz gemischt werden.

Auf einem kleinen Feuer (um das Verbrennen von Milch zu vermeiden) ist es immer notwendig, den Inhalt der Pfanne zu rühren, bis die Milch in Form von Flocken aufgerollt ist.

Nach dem Falten muss die resultierende käsige Masse von der Molke getrennt und einige Stunden lang stehen gelassen werden, um ablaufen zu können.

Nachdem die käsige Masse von überschüssiger Flüssigkeit befreit war, Gaze, in der es fest eingewickelt werden musste, und das Oberteil des Zerfalls für die Nacht verlassen hat.

Es ist wichtig. Um den Käse besser zu schneiden und nicht zu bröckeln, muss das Schneidemesser auf Feuer erhitzt werden.

Rezept 4. Brynza zu Hause aus Kuhmilch mit Greens

Zutaten:

• Dill (frisch) - Brötchen.

Art der Zubereitung:

In der Pfanne musst du frische Kuhmilch einfüllen, salzen und anzünden. Dann in Milch, wenn es kocht, ist es notwendig, die geschlagenen Eier mit einem Mischer oder einem Mixer zu füllen, fügen Sie Kefir und saure Sahne hinzu.

Dann müssen alle Komponenten gründlich gemischt werden.

Als nächstes ist es notwendig, die Grüns gründlich zu waschen und fein zu hacken, bröckelt, um die Pfanne mit Milch hinzuzufügen.

Die resultierende Mischung wird empfohlen, für ein paar Minuten zu kochen, bis der geronnene Teil der Milch von der Molke trennt.

Als nächstes sollte die verfügbare Masse in einem Sieb auf die Gaze zurückgeworfen werden, und schließlich ist die Flüssigkeit abgeflossen, um den Käse an den kalten Ort zu schicken.

Ein paar Stunden später ist das leckerste und nahrhafteste Produkt fertig.

Rezept 5. Brynza zu Hause aus Kuhmilch "Diätetisch"

Zutaten:

• Milch - 1 Liter.

• Salz ist für den Amateur.

• Gewürze (schwarzer und roter Pfeffer, Kreuzkümmel, Knoblauch).

• Grün (Dill, Petersilie).

Art der Zubereitung:

Um den diätetischen Käse vorzubereiten, ist es notwendig, Milch und Kefir zu kombinieren, sie in einen Kochtopf zu vereinigen und ein kleines Feuer zum Kochen zu legen.

Als nächstes, vor der Bildung von Schaum, verwenden Sie einen Mixer oder Mixer, um die Eier zu schlagen und gießen Sie sie in einen Topf mit Milch und Joghurt.

Danach müssen alle Zutaten zum Kochen gebracht und ständig gerührt werden.

Dann, wenn das Serum erscheint, sollte die Pfanne aus dem Feuer entfernt werden, die Masse abkühlen und fein gemahlenes Gemüse, Salz und Gewürze hinzufügen.

Als nächstes muss die Mischung durch Käsetuch gefiltert und dann für einen halben Tag unter den Verfall gebracht werden.

Käse sollte scharf, pikant und wohlriechend sein.

Rezept 6. Brynza zu Hause aus Kuhmilch (bulgarische Version)

Zutaten:

Art der Zubereitung:

Milch muss in einen Topf gegossen, zum Kochen gebracht und das Feuer gelöscht werden. Als nächstes in der Milch müssen Sie Pepsin hinzufügen und die Pfanne mit einem Deckel abdecken.

Es ist wichtig. Die Pfanne sollte nicht berührt, verdreht oder geschüttelt werden. Außerdem sollte die Pfanne zum allmählichen Abkühlen des Inhalts mit einer Decke umwickelt werden.

Sobald die Mischung abgekühlt und verdickt ist, sollte sie auf die Mullbasis gelegt, in mehrere Schichten gefaltet, über Nacht gedreht und aufgehängt werden, um Molke ausströmen zu lassen.

Bleiben Sie in der Gaze-basierte Käse sollte unter dem Joch und lassen Sie es dort für weitere sieben Stunden.

Nach dem Käse aus Gaze ziehen und in eine Salzlösung legen, aus Wasser (Molke) und Salz zubereitet.

In dieser Salzlake kann der Käse ziemlich lange gelagert werden.

Rezept 7. Brynza zu Hause aus Kuhmilch (pasteurisiert)

Zutaten:

• Milch (pasteurisiert) - 2,5 Liter.

• Saure Sahne (20% Fettgehalt) - 0,5 kg.

Art der Zubereitung:

In einem Drittel der Milch, in einen Topf gegossen und zum Kochen gebracht, müssen Sie das Salz auflösen.

Wenn die Milch kocht, musst du das restliche Produkt hineingießen und es zum Kochen bringen.

Separat, mit einem Mixer oder Mixer, müssen Sie Eier mit saurer Sahne zu einer homogenen Konsistenz schlagen und in die Milch gießen.

Milch-Sahne-Sahne mit Eiern sollte portionsweise unter gründlichem Mischen gegossen werden.

Nachdem alle Zutaten in einem Kochtopf gesammelt wurden, ein kleines Feuer anzünden und die Mischung wieder zum Kochen bringen.

Sobald die Trennung von Molke und Quark in das Sieb geht, gießt die Gaze und der Inhalt des Topfes wird darauf gegossen.

Wenn das Serum das Käsetuch und das Sieb in einem speziellen Gefäß durchströmt, muss der Stoff gut geflochten werden, und der Käse wird gequetscht und an einem kalten Ort, zum Beispiel in einem Kühlschrank für einen halben Tag, aufbewahrt.

Damit der Käse glatt und elastisch über ihm herauskommt, ist es notwendig, einen Teller zu setzen, um es zu dem gekochten Käse zu drücken und einen Zerfall darauf zu legen.

Nach 12 Stunden ist das leckere Essen zum Verzehr bereit.

Rezept 8. Brynza zu Hause aus Kuhmilch (mit Sauerteig)

Zutaten:

• Leaven - 10 Tropfen.

Art der Zubereitung:

In vorgewärmter Milch bis 30 Grad müssen Sie Joghurt und beide Komponenten gründlich durchmischen. Nach der Milch mit Joghurt den Starter zugeben und nochmals alle Produkte vermischen.

Als nächstes sollte die resultierende Konsistenz in einem Glas abgelassen werden, mit einem Handtuch umwickelt und an einem warmen Ort für eine Stunde gereinigt werden.

Die Mischung muss einige Male gemischt werden.

Als nächstes müssen Sie in einem sauberen Gefäß ein Sieb installieren und die Gaze darauf verteilen. Nach dem Sieb müssen Sie den Quark entsorgen und eine weitere halbe Stunde stehen lassen, damit die Molke weiter entwässert werden kann.

Dann sollte das Produkt in der Gaze verdreht, gefesselt und für die Nacht verlassen werden. Nach dieser Zeit muss die Brynza in eine Salzlösung überführt werden, die aus Wasser, Molke und Salz hergestellt wird.

An einem Tag wird die Brynza bereit sein.

Brynza zu Hause aus Kuhmilch - Kochen Tricks und Tipps

• Damit der Käse nicht sauer wird, muss er im Sommer und wenn er heiß ist, im Kühlschrank gereinigt werden.

• Für die Herstellung von Käse ist es besser, Gerichte auszuwählen, die aus Glas oder emaillierten Behältern bestehen.

• Die beste Art, Käse zu lagern, ist seine eigene Sole.

• Um die Sole pro Liter Wasser und Serum zuzubereiten, müssen Sie ein Glas Salz geben. Es wird empfohlen, den Käse mindestens 10 Tage in Sole zu halten. Aber in solch einem Salzlake erweist es sich als brackig und scharf, und das ist ein Amateur.

• Damit sich der Käse nicht zersetzt und nicht zu salzig wird, ohne ihn zu tränken, kann die Salzlake in den Kühlschrank gestellt und mit Salz bestreut werden.

• Sie können den Sauerteig selbst zubereiten - säubern und spülen Sie den Magen des Lammes, trocknen Sie es, schneiden Sie in dünne Platten. Bei richtiger Verwendung eines solchen Bestandteils wird sich der Sauerteig als ausgezeichnet erweisen.

• Damit der Käse würzig und würzig zu den Hauptzutaten wird, können Sie zusätzliche Zutaten wie roten, schwarzen Pfeffer, Pilze, Gemüse, Paprika, Knoblauch und dergleichen hinzufügen.

Die besten Rezepte für hausgemachten Käse aus Kuhmilch. Brynza aus Kuhmilch: Grundregeln der Hauskäserei

Gekochter Fetakäse zu Hause aus kuheigener Milch ist ein ausgezeichneter Snack, eine Füllung zum Backen, Salate und nur eine leckere und nahrhafte Ergänzung zum Frühstück.

Außerdem ist der Käse nicht nur eine appetitliche Spezialität, sondern auch ein nützliches Gericht, das reich an Vitaminen, Proteinen und Spurenelementen ist.

Brynza ist ein Weichkäse aus Ziegen-, Kuh- oder Schafsmilch.

Dieses naive Produkt wurde von vielen gemocht, aber wie man es zu Hause zubereitet, ist nicht jedem bekannt.

Also, um sich selbst zu erfreuen und an Wochentagen und Feiertagen Ihren eigenen Käse zu essen, ist sehr einfach und leicht. Die Hauptsache ist, ein Rezept zur Hand zu haben, um die Konsistenz und Proportionen des Kochens dieses Essens zu beobachten.

Brynza zu Hause aus Kuhmilch und den allgemeinen Prinzipien ihrer Zubereitung

• Um ein schmackhaftes und qualitativ hochwertiges Produkt wie Brynza zuzubereiten, ist es notwendig, die Zutaten auszuwählen, die dem Gericht einen besonderen Geschmack und Nährwert geben, und der Verbraucher wird unglaubliche Vorteile bringen.

• Sie brauchen nur Milch für frischen Käse.

• Natürlich kann man zur Herstellung von Käse ein pasteurisiertes Produkt (dh Milch) verwenden, aber in diesem Fall wird die Ernährung des zukünftigen Käses abnehmen und es kann sicher auf fettfreie Nahrungsmittel zurückgeführt werden.

• Das Ferment für Brynza kann als Essig oder Pepsin dienen (welches in jeder Apotheke gekauft werden kann).

• Die Zusammensetzung des Käses sollte die Hauptzutaten wie Milch, Salz und Sauerteig enthalten.

• Die Farbe des Brynza muss weiß sein und die Konsistenz ist weich und leicht spröde.

• Da es im Käse weniger Löcher und Hohlräume gibt, ist es besser und nützlicher, dieses delikate und appetitliche Gericht zu betrachten, das nach allen Regeln zubereitet wird.

Rezepte und Eigenschaften des Kochens von Brynza zu Hause aus Kuhmilch

Rezept 1. Brynza zu Hause aus Kuhmilch (Klassische Version)

Zutaten:

• Milch (frische Kuh) - 3 Liter.

• Essig (9%) - 3 EL. Löffel.

Art der Zubereitung:

Milch muss in einen Kochtopf gegossen und auf das Feuer gelegt werden, um auf das Kochen des Produkts zu warten. Während die Milch kocht, musst du den Glasessig (oder Zitronensaft) einfüllen.

Wenn die Milch kocht, ist es notwendig, den Essig zu gießen, salzen und für ein paar weitere Minuten umrühren, für das beste Ergebnis der Faltung.

Als Ergebnis wird sich die Milch als quarkähnlicher Inhaltsstoff aus Molke und Quarkmasse herausstellen.

Jetzt auf dem vorbereiteten Sieb legen Sie Gaze auf und belasten den Inhalt der Pfanne.

Der zukünftige Käse wird in einem Sieb auf der Gaze bleiben, und in einem Kochtopf eine belastete Molke. Dann muss die Gaze mit dem Inhalt gesammelt und zu einem Bündel verschraubt und in einem Sieb liegen gelassen werden.

Als nächstes müssen Sie das Opium auf den Käse geben, um die überschüssige Flüssigkeit in die Pfanne abzulassen. Zum Beispiel können Sie eine Flasche oder eine Flasche Wasser nehmen, oder Sie können nur einen großen Kopfsteinpflaster.

Unter dem Joch sollte der Käse mehrere Stunden stehen bleiben. Je länger die Brynza unter Druck steht, desto salziger ist sie, schärfer und schneidet weiter.

Rezept 2. Brynza zu Hause aus Kuhmilch (scharf gesalzener Geschmack)

Zutaten:

• Pepsin (kleine Menge).

Art der Zubereitung:

Für die Herstellung von Käse müssen Sie Pepsin (an der Spitze des Messers) nehmen und in Wasser auflösen.

Wichtig! Übertreiben Sie es nicht mit Pepsin, um das Aussehen in der Zukunft eines bestimmten Geschmacks in Brynza zu vermeiden.

Dann sollte die Milch bis 40 Grad zum Feuer gebracht werden. Dann entfernen Sie die Milch und gießen Sie eine Lösung mit Pepsin hinein. Und dann die resultierende Konsistenz für 20 Minuten beiseite legen.

Dann müssen Sie die Mischung mit einem Schneebesen etwa eine halbe Stunde schlagen, und wenn die Milch und Pepsin diese Masse zu verfestigen beginnt, wird es notwendig sein, es für den Fluss von Molke zurück zum Sieb zu werfen.

Nächste Brynza in Gaze muss eine bestimmte Form verraten und für einen Tag Salz in Salzlake legen. Während dieser Zeit muss der Brynza umgedreht und gedreht werden, um ihn gleichmäßig zu verglasen.

Solch ein Käse kann zu einem Tisch mit Gemüse und Tomaten serviert werden.

Rezept 3. Brynza zu Hause aus Kuhmilch (Home Option)

Zutaten:

Art der Zubereitung:

Milch muss zum Kochen gebracht werden. Mit Hilfe eines Mixers Eier und Sauerrahm schlagen. Die resultierende Mischung aus Eiern und saurer Sahne sollte mit gekochter Milch und Salz gemischt werden.

Auf einem kleinen Feuer (um das Verbrennen von Milch zu vermeiden) ist es immer notwendig, den Inhalt der Pfanne zu rühren, bis die Milch in Form von Flocken aufgerollt ist.

Nach dem Falten muss die resultierende käsige Masse von der Molke getrennt und einige Stunden lang stehen gelassen werden, um ablaufen zu können.

Nachdem die käsige Masse von überschüssiger Flüssigkeit befreit war, Gaze, in der es fest eingewickelt werden musste, und das Oberteil des Zerfalls für die Nacht verlassen hat.

Es ist wichtig. Um den Käse besser zu schneiden und nicht zu bröckeln, muss das Schneidemesser auf Feuer erhitzt werden.

Rezept 4. Brynza zu Hause aus Kuhmilch mit Greens

Zutaten:

• Dill (frisch) - Brötchen.

Art der Zubereitung:

In der Pfanne musst du frische Kuhmilch einfüllen, salzen und anzünden. Dann in Milch, wenn es kocht, ist es notwendig, die geschlagenen Eier mit einem Mischer oder einem Mixer zu füllen, fügen Sie Kefir und saure Sahne hinzu.

Dann müssen alle Komponenten gründlich gemischt werden.

Als nächstes ist es notwendig, die Grüns gründlich zu waschen und fein zu hacken, bröckelt, um die Pfanne mit Milch hinzuzufügen.

Die resultierende Mischung wird empfohlen, für ein paar Minuten zu kochen, bis der geronnene Teil der Milch von der Molke trennt.

Als nächstes sollte die verfügbare Masse in einem Sieb auf die Gaze zurückgeworfen werden, und schließlich ist die Flüssigkeit abgeflossen, um den Käse an den kalten Ort zu schicken.

Ein paar Stunden später ist das leckerste und nahrhafteste Produkt fertig.

Rezept 5. Brynza zu Hause aus Kuhmilch "Diätetisch"

Zutaten:

• Milch - 1 Liter.

• Salz ist für den Amateur.

• Gewürze (schwarzer und roter Pfeffer, Kreuzkümmel, Knoblauch).

• Grün (Dill, Petersilie).

Art der Zubereitung:

Um den diätetischen Käse vorzubereiten, ist es notwendig, Milch und Kefir zu kombinieren, sie in einen Kochtopf zu vereinigen und ein kleines Feuer zum Kochen zu legen.

Als nächstes, vor der Bildung von Schaum, verwenden Sie einen Mixer oder Mixer, um die Eier zu schlagen und gießen Sie sie in einen Topf mit Milch und Joghurt.

Danach müssen alle Zutaten zum Kochen gebracht und ständig gerührt werden.

Dann, wenn das Serum erscheint, sollte die Pfanne aus dem Feuer entfernt werden, die Masse abkühlen und fein gemahlenes Gemüse, Salz und Gewürze hinzufügen.

Als nächstes muss die Mischung durch Käsetuch gefiltert und dann für einen halben Tag unter den Verfall gebracht werden.

Käse sollte scharf, pikant und wohlriechend sein.

Rezept 6. Brynza zu Hause aus Kuhmilch (bulgarische Version)

Zutaten:

Art der Zubereitung:

Milch muss in einen Topf gegossen, zum Kochen gebracht und das Feuer gelöscht werden. Als nächstes in der Milch müssen Sie Pepsin hinzufügen und die Pfanne mit einem Deckel abdecken.

Es ist wichtig. Die Pfanne sollte nicht berührt, verdreht oder geschüttelt werden. Außerdem sollte die Pfanne zum allmählichen Abkühlen des Inhalts mit einer Decke umwickelt werden.

Sobald die Mischung abgekühlt und verdickt ist, sollte sie auf die Mullbasis gelegt, in mehrere Schichten gefaltet, über Nacht gedreht und aufgehängt werden, um Molke ausströmen zu lassen.

Bleiben Sie in der Gaze-basierte Käse sollte unter dem Joch und lassen Sie es dort für weitere sieben Stunden.

Nach dem Käse aus Gaze ziehen und in eine Salzlösung legen, aus Wasser (Molke) und Salz zubereitet.

In dieser Salzlake kann der Käse ziemlich lange gelagert werden.

Rezept 7. Brynza zu Hause aus Kuhmilch (pasteurisiert)

Zutaten:

• Milch (pasteurisiert) - 2,5 Liter.

• Saure Sahne (20% Fettgehalt) - 0,5 kg.

Art der Zubereitung:

In einem Drittel der Milch, in einen Topf gegossen und zum Kochen gebracht, müssen Sie das Salz auflösen.

Wenn die Milch kocht, musst du das restliche Produkt hineingießen und es zum Kochen bringen.

Separat, mit einem Mixer oder Mixer, müssen Sie Eier mit saurer Sahne zu einer homogenen Konsistenz schlagen und in die Milch gießen.

Milch-Sahne-Sahne mit Eiern sollte portionsweise unter gründlichem Mischen gegossen werden.

Nachdem alle Zutaten in einem Kochtopf gesammelt wurden, ein kleines Feuer anzünden und die Mischung wieder zum Kochen bringen.

Sobald die Trennung von Molke und Quark in das Sieb geht, gießt die Gaze und der Inhalt des Topfes wird darauf gegossen.

Wenn das Serum das Käsetuch und das Sieb in einem speziellen Gefäß durchströmt, muss der Stoff gut geflochten werden, und der Käse wird gequetscht und an einem kalten Ort, zum Beispiel in einem Kühlschrank für einen halben Tag, aufbewahrt.

Damit der Käse glatt und elastisch über ihm herauskommt, ist es notwendig, einen Teller zu setzen, um es zu dem gekochten Käse zu drücken und einen Zerfall darauf zu legen.

Nach 12 Stunden ist das leckere Essen zum Verzehr bereit.

Rezept 8. Brynza zu Hause aus Kuhmilch (mit Sauerteig)

Zutaten:

• Leaven - 10 Tropfen.

Art der Zubereitung:

In vorgewärmter Milch bis 30 Grad müssen Sie Joghurt und beide Komponenten gründlich durchmischen. Nach der Milch mit Joghurt den Starter zugeben und nochmals alle Produkte vermischen.

Als nächstes sollte die resultierende Konsistenz in einem Glas abgelassen werden, mit einem Handtuch umwickelt und an einem warmen Ort für eine Stunde gereinigt werden.

Die Mischung muss einige Male gemischt werden.

Als nächstes müssen Sie in einem sauberen Gefäß ein Sieb installieren und die Gaze darauf verteilen. Nach dem Sieb müssen Sie den Quark entsorgen und eine weitere halbe Stunde stehen lassen, damit die Molke weiter entwässert werden kann.

Dann sollte das Produkt in der Gaze verdreht, gefesselt und für die Nacht verlassen werden. Nach dieser Zeit muss die Brynza in eine Salzlösung überführt werden, die aus Wasser, Molke und Salz hergestellt wird.

An einem Tag wird die Brynza bereit sein.

Brynza zu Hause aus Kuhmilch - Kochen Tricks und Tipps

• Damit der Käse nicht sauer wird, muss er im Sommer und wenn er heiß ist, im Kühlschrank gereinigt werden.

• Für die Herstellung von Käse ist es besser, Gerichte auszuwählen, die aus Glas oder emaillierten Behältern bestehen.

• Die beste Art, Käse zu lagern, ist seine eigene Sole.

• Um die Sole pro Liter Wasser und Serum zuzubereiten, müssen Sie ein Glas Salz geben. Es wird empfohlen, den Käse mindestens 10 Tage in Sole zu halten. Aber in solch einem Salzlake erweist es sich als brackig und scharf, und das ist ein Amateur.

• Damit sich der Käse nicht zersetzt und nicht zu salzig wird, ohne ihn zu tränken, kann die Salzlake in den Kühlschrank gestellt und mit Salz bestreut werden.

• Sie können den Sauerteig selbst zubereiten - säubern und spülen Sie den Magen des Lammes, trocknen Sie es, schneiden Sie in dünne Platten. Bei richtiger Verwendung eines solchen Bestandteils wird sich der Sauerteig als ausgezeichnet erweisen.

• Damit der Käse würzig und würzig zu den Hauptzutaten wird, können Sie zusätzliche Zutaten wie roten, schwarzen Pfeffer, Pilze, Gemüse, Paprika, Knoblauch und dergleichen hinzufügen.

Hausfeta-Käse. Das Rezept für Brynza zu Hause

Brynza ist ein ziemlich nahrhaftes Sauermilchprodukt, in der Regel brackig.

Es ist nicht schwer, Käse zu Hause zu kochen.

Sie müssen nur ein paar einfache Regeln kennen.

Und am wichtigsten, Sie müssen nur das Produkt wissen, welchen Geschmack Sie erhalten möchten.

Klassischer Brynza ist ein salziger Käse von genügend scharfem Geschmack.

Eine hohe Salzkonzentration in der Salzlake und im Käse selbst ermöglicht eine lange Lagerung.

Während dieser Zeit reift die Brynza, erhält einen spezifischen Geschmack und Geruch, "fällt auf", heißt es.

Aber das Rezept für eine junge süße Brynza ist beliebter.

Frisch zubereitet, hat es einen zarten süßlichen Geschmack. Gewöhnlich ist es den Kindern sehr angenehm.

Natürlich ist Milch besser mit nach Hause zu nehmen.

Wenn Sie sich des Verkäufers sicher sind, - wir bewerben uns ohne vorbereitende Vorbereitung, wenn Zweifel bestehen - pasteurisieren.

Eine zwingende Voraussetzung für Milch - sie muss frisch sein, ohne die geringste Spur von Säuerung.

Um einen selbstgemachten Käse zuzubereiten, benötigen Sie:

• Milch - 1 l
• Salz - 1 EL.
• Eier - 3 Stück
• saure Sahne - 200 ml
• Kefir - 100 ml

Wie man einen hausgemachten Käse macht:

1. Verwenden Sie zum Kochen von hausgemachtem Käse unbedingt die frischesten Produkte. Milch muss unbedingt frisch sein, man kann sie auf dem Markt mit Großmüttern kaufen oder ins Dorf gehen und dort kaufen. So wird es eine hohe Wahrscheinlichkeit geben, dass die Milch fett und frisch ist.

Aber wenn Sie nicht die Möglichkeit haben, hausgemachte Milch zu kaufen, können Sie sie durch eine pasteurisierte Milch ersetzen.

Natürlich wird in diesem Fall der Nährwert des Produkts niedriger sein, und der Geschmack wird nicht so cremig und sanft sein.

Aber das hat seine Pluspunkte - aus solch einem fettarmen Produkt ergibt sich eine Diät und eine praktisch fettfreie Speise.

2. Also, senden Sie die Milch in die Pfanne, fügen Sie das Salz hinzu. Wir schicken den Kochtopf an ein großes Feuer und bringen die Milch unter ständigem Rühren zum Kochen.

Wenn Sie salzigen Käse mögen, verwenden Sie 1 Esslöffel mit einer Rutsche und wenn mäßig gesalzen - dann keine Achterbahn.

3. Wir schlagen die Eier und schicken sie nach dem Kochen in die Milch. Gut umrühren und weiterkochen.

4. Dann fügen Sie saure Sahne hinzu (vorzugsweise mit einem Fettgehalt von mehr als 21%), mischen Sie, dann - Kefir. Alles vorsichtig umrühren und bei niedriger Temperatur 5-7 Minuten kochen lassen. Milch sollte eingerollt werden und Molke wird freigesetzt.

5. Bereiten Sie eine saubere Gaze vor, fügen Sie sie in vier Schichten hinzu und legen Sie sie in ein Sieb, das wir auf eine Schüssel legen (Kochtopf).

6. Gießen Sie unsere Mischung in ein Sieb mit Gaze, lassen Sie das Serum in eine Schüssel abtropfen lassen.

7. Dann schließe den Quark mit den Enden der Gaze und setze jede Unterdrückung auf, zum Beispiel ein Glas Wasser. Je größer die Bank, desto schneller fließt das überschüssige Serum.

8. Lassen Sie den Quark unter dem Joch für 2-3 Stunden, dann entfernen Sie den Druck, lassen Sie den Käse aus der Gaze und senden Sie es in den Kühlschrank.

Unser hausgemachter Brinza ist fertig!

Aus dieser Menge an Produkten werden etwa 350 bis 400 Gramm Brynza erhalten.

Sie können dementsprechend die Menge der Zutaten 2-3 mal erhöhen, um mehr Endprodukt zu erhalten.

Kochst du?

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Hausgemachter Käse: Wir stellen mit unseren eigenen Händen ein nützliches Sauermilchprodukt her

Brynza ist ein Solekäse, der auf der Basis von Ziegen-, Kuh- oder Schafsmilch hergestellt wird und einen leicht salzigen Geschmack hat. Es ist ideal für Sandwiches und ist auch Bestandteil vieler berühmter Snacks und Salate und wird als Füllung zum Backen verwendet. Dieses Produkt hat nicht nur einen ausgezeichneten Geschmack, sondern ist auch sehr nützlich, einschließlich Vitamine, Spurenelemente und Mineralien, die für den Körper notwendig sind. Besonders dieses Sauermilchgericht wird von Kindern geliebt.

Der Kaloriengehalt variiert von 160 bis 260 kcal pro 100 g, was eine gute Wahl für eine gesunde Ernährung ist. Die konkrete Zahl hängt direkt vom Fettgehalt der Rohstoffe ab, aus denen der Käse hergestellt wird. Überlegen Sie Schritt für Schritt und mit einem Foto, wie Sie einen Käse nach verschiedenen Rezepten herstellen.

Einfacher Feta-Käse zu Hause

Hausgemachter Käse wird nur aus natürlicher Milch zubereitet, selbst das fettigste und hochwertigste Ladenanaloge passt hier nicht. Dieser Brackenkäse aus Kuhmilch ist einfach unvergleichlich.

Zutaten für 10 Portionen:

• Essig 9% - drei große Löffel;
• Drei Liter Milch;
• Salz ist ein großer Löffel.

Die Kochanweisungen sind wie folgt:

1. Die Milch zum Kochen bringen. Den Essig und das Salz dazugeben. Die Masse muss gerinnen, damit die Flamme nicht um weitere zwei Minuten ausgeht. Mit Hilfe von einem Sieb und Gaze, die Mischung abmessen, die Molke entfernen;
2. Legen Sie etwas Schweres (ein sauberer Stein, ein Topf mit Wasser) darauf, um der Masse die gewünschte Form zu geben, und legen Sie sie für eine Stunde in die Kälte.
3. Das Sauermilchprodukt in große Stücke schneiden und kalt servieren.

Das klassische Brynza ist einfach perfekt für ein schnelles, gesundes Frühstück.

Rezept ohne Sauerteig

Dieses Rezept für Käse besteht aus Sauerrahm, Milch und Hühnereiern. Je fetter Sie die Zutaten haben, desto mehr Produkt erhalten Sie. Sie können aber auch mittelfette Produkte nehmen - sie werden in diesem Rezept verwendet.

Zutaten für 6 Portionen:

• Drei Eier;
• Milch ist ein Liter;
• Salz - ein Esslöffel;
• Saure Sahne 20% Fettgehalt - 200 g.

Das Kochschema zu Hause:

1. In einem tiefen Behälter, verbinden Sie die Eier und saure Sahne. Mischen Sie gründlich mit einem Mixer, bis sie glatt sind;
2. Als nächstes gießen Sie die Milch in einen separaten Topf und fügen Sie Salz hinzu (Sie können 1,5 oder sogar zwei große Löffel nehmen, um den Käse salziger zu machen). Stellen Sie das Geschirr auf das Feuer und bringen Sie die Mischung zum Kochen;
3. Fügen Sie der kochenden gesalzenen Milch eine Sauereimasse mit einem dünnen Strahl hinzu, aber vergessen Sie nicht, sie ständig zu rühren;
4. Kochen Sie alles unter ständigem Rühren auf einer kleinen Flamme für fünf Minuten. Der flüssige Teil wird sich allmählich falten und zu kleinen Flocken werden. Serum wird dann gebildet, und die Masse wird wie zarte große Gerinnsel sein. Versuche nicht zu verdauen, aber der Käse wird hart sein;
5. Entferne den Behälter von der Flamme und lass ihn für 10 Minuten abkühlen. Dann nehmen Sie ein Sieb, das in 4 Schichten mit Gaze bedeckt ist und den Inhalt umdrehen. Stellen Sie immer eine tiefe Schüssel, um ein Glas Serum zu haben;
6. Drücken Sie die Käse-Mischung, stecken Sie die Enden der Gaze;
7. Setzen Sie das zukünftige Produkt unter Druck und legen Sie es für die Nacht in den Kühlschrank;
8. Serum fällt sehr aus. Seine Menge hängt ausschließlich vom Fettgehalt der Zutaten und von der Größe der Eier ab. Aus der Molkeflüssigkeit kann man die verschiedene Menge des Geschirrs vorbereiten, es ist das sehr schmackhafte und nützliche Produkt;
9. Nach 8-10 Stunden ist Käse im Haus bereit. Falten Sie die Gaze aus. Das Produkt wird nicht viel, aber es wird von eigenen Händen vorbereitet.

Es stellte sich heraus, dass es der zarteste und köstlichste Gurkenkäse ist, der in der Textur und Textur dem Adyghe ähnelt.

Weichkäse auf Sauerteig

Dies ist ein einfaches und schnelles Rezept für Brynza, das zu Hause aus Ziegenmilch in weniger als 40 Stunden zubereitet werden kann.

• Leaven, der auf Pepsin basiert - 10 Tropfen;
• Ziegenmilch ist zwei Liter;
• Salz - der Geschmack;
• Ungesüßter, fettiger Joghurt - zwei große Löffel;
• Wasser - etwa zwei Liter.

1. Gießen Sie die Milch in einen tiefen Behälter, erhitzen Sie auf 30-35 Grad und fügen Sie dann den Joghurt hinzu. Wir mischen alles gründlich durch;
2. Fügen Sie den Sauerteig hinzu, mischen Sie erneut und gießen Sie die Mischung in einen Glasbehälter;
3. Wir wickeln es mit einem Handtuch ein, decken es mit einem Deckel ab und stellen es für eine Stunde an einen warmen Ort;
4. Nach dieser Zeit wird die Masse gemischt, erneut gewickelt und 30 Minuten lang erhitzt;
5. Unsere Milch ist sauer, und wir bereiten einen Behälter vor, um die Molke vom Hüttenkäse zu trennen. Wir installieren ein Sieb auf einem tiefen Topf oder Gaze mit mehreren Schichten, dann vorsichtig die Milch zusammenführen. Serum 20 Minuten abtropfen lassen. Hüttenkäse ist fertig. Wir wickeln es in eine Gaze und legen es 8-12 Stunden unter Druck in eine kleine Schüssel.
6. Um eine Salzlösung zuzubereiten, kochen Sie das Wasser und fügen Sie Salz hinzu. Lassen Sie die Mischung etwas abkühlen und mischen Sie sie dann mit Serum. Wir füllen den gefüllten Quark für 18 Stunden.

Wenn der Ziegenkäse für 5-7 Tage mit leichtem Gemüse geteilt wird, können Sie während dieser Zeit etwa drei zusätzliche Kilogramm verlieren. Dieses Produkt ist ideal für Mono-Diäten, da es alle notwendigen Vitamine und Mineralstoffe enthält.

Ziegenkäse, Brynza ohne Sauerteig

Es ist ein Produkt, das in einer Salzlösung getränkt ist. Daher ist es nicht empfehlenswert, für Menschen zu essen, die an Gastritis, Magengeschwüren, Nierensteinen und Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems leiden.

• Quark, Salz, saure Sahne - ein Esslöffel;
• Ziegenmilch ist zwei Liter.
• Wenn nötig, gießen Sie einen großen Esslöffel Essig.

Die Kochanleitung selbst:

1. Wir gießen in die große Ziegenmilch. Wir legen es auf eine kleine Flamme und erhitzen es allmählich, fügen Sie einen Löffel Hüttenkäse hinzu. Es kann sowohl zu Hause als auch im Laden sein. Milchkäse auf die maximale Flamme einrühren. Sobald die Flüssigkeit zu kochen beginnt, reduzieren wir das Feuer;
2. Einen großen Löffel Salz hinzufügen, gut umrühren und die Milch auf kleiner Flamme weiterkochen lassen.
3. Fügen Sie einen vollen Löffel Sauerrahm "mit Spitze" hinzu und rühren Sie, um zu verhindern, dass es verbrannt wird. In 20 Minuten wird diese Masse gespalten sein;
4. Hüttenkäse getrennt von der Molke. Wir gießen diese Mischung in ein Sieb. Sie können sofort 3-4 Schichten Marlechka darauf legen, viele Mätressen tun das auch. Das Sieb wird auf eine breitere Schale gelegt, so dass die ganze Molkeflüssigkeit hineinkommt, und die verbleibende kann für Pasteten oder Pfannkuchen verwendet werden;
5. Wir binden Gaze mit dem Inhalt, legen die Ladung auf, etwa eine Stunde später entfernen wir es und der Ziegenkäse ist fertig.

Schneiden Sie es in Stücke und genießen Sie den Geschmack.

Das Originalrezept

• Kefir - 200 g;
• Milch - zwei Liter;
• Sauerrahm - 400 g;
• Sechs Hühnereier;
• Salz - zwei große Löffel.

1. Fügen Sie das Salz in den Gerichten mit Milch hinzu und zünden Sie eine Flamme an, warten Sie auf das Kochen;
2. Die Eier mit Kefir und saurer Sahne verquirlen, diese Mischung aus dem vorherigen Schritt in den Behälter geben und unter ständigem Rühren wieder zum Kochen bringen. Buchstäblich in 5 Minuten bekommen Sie Molke und Quarkmasse;
3. Bedecke das Sieb mit mehreren Lagen Gaze und gieße die Eier-Milch-Mischung;
4. Wir warten, bis die Molke trocknet, und dann wickeln wir den Käse in eine Gaze und legen sie unter die Presse. Je schwerer die Ladung, desto roher wird der Teig;
5. Nach 5 Stunden wird das Produkt direkt in die Gaze für etwa zwei Stunden in den Kühlschrank gestellt und dann kann man es versuchen.

Wenn Sie Grüns mögen, dann können Sie zu diesem Rezept einen weiteren Dill hinzufügen, der in einer zerkleinerten Form mit Milch in die Pfanne gegeben wird.