Persönlich ist mein Ausdruck "Hausbutter" mit der frühen Kindheit verbunden. Ich erinnere mich, dass ich klein war und mit meiner Großmutter in der gemütlichen Veranda hinter einem Holzfass mit saurer Sahne saß. Wir haben öfters mit ihr zu Hause Öl gemacht und leise alte Lieblingslieder gesummt.
Bei einigen meiner Freunde verursacht die gleiche Formulierung absolut andere Assoziationen. Wenn sie es hören, stellen sie ein einfaches nützliches Produkt dar, während sie die Zubereitung von Öl zu Hause mit großen Kopfschmerzen korrelieren. Ja, nicht jeder versteht, dass selbstgemachte Butter ganz einfach ist.
Warum selbstgemachtes Öl kochen?
Haushaltsöl zu tun folgt denen, die sich selbst und natürliche Produkte lieben. Natürlich, wenn Sie hochwertiges Speicheröl essen, wird nichts Schreckliches passieren. Aber Sie sollten sich bewusst sein, dass dieses Produkt, anders als hausgemachte Butter, nicht aus Sahne allein hergestellt wird.
Ölproduzenten dürfen Farbstoffe, Bakterienpräparate, Konservierungsstoffe, Geschmacksstoffe, Emulgatoren, Stabilisatoren usw. zu ihrer Herstellung hinzufügen.Möchten Sie morgens frisches Brot essen, das mit Stabilisatoren und Konservierungsmitteln bestrichen ist? Nein? Das ist das Gleiche. Und es ist keine Tatsache, dass das gekaufte Öl nur das enthält, was wir aufgelistet haben. Es kann aus unerwarteten und gefährlichen Komponenten bestehen. Denken Sie immer noch, dass das Kochen von Öl zu Hause eine Laune oder Dummheit ist? Kaum. Nun, dann lernen wir, wie man gesunde Butter herstellt.
Hausgemachte Butter aus gesammelten Sahne in einem Glas in 15 Minuten
Um etwa 80 g genialer und nützlicher hausgemachter Butter zu kochen, benötigt man etwa 300-330 ml Sahne. Sie können sie aus der Hausmilch holen. Nimm einfach eine kleine Schöpfkelle oder eine kleine Schaufel und sammle die Sahne aus der Milch, die oben ist. Natürlich können Sie sie mit einem Löffel nehmen, aber der Sammelprozess wird sich verzögern, und unsere Aufgabe ist es, so schnell wie möglich selbstgemachte Butter zu machen.
Sammle die Creme in einem halben Liter Glas. Wenn Sie die Butter zu Hause mit einer Dose schlagen wollen, müssen Sie sicherstellen, dass die Creme nicht mehr als zwei Drittel des Tanks einnimmt. Wenn Sie also etwa 330 ml Sahne haben, ist ein 500 ml Glas ein ideales Gefäß, um Öl nach Hause zu peitschen. Um zu einer Zeit mehr Öl zu peitschen, eine Menge Sahne zu wählen und ein Glas auszunutzen ist komplizierter, es wird etwas komplizierter und länger. Es ist besser, einen Behälter mit einigen gewellten Bereichen, Kerben zu wählen, denn mit einem Glas mit glatten Wänden riskieren Sie, ein Gefäß mit noch nicht gebildetem Öl zu brechen. Besonders gut ist eine Dose mit hermetisch verschlossenem Deckel.
Also, füllen Sie die ausgewählte Creme in das Glas, schließen Sie es mit einem Deckel. Nimm den Glasbehälter und fang an, die Sahne zu schütteln, so dass sie dann in den Boden des Glases und dann in den Deckel, den sie geschlossen ist, einschlagen. Nach 5-10 Minuten werden Sie feststellen, dass sich kleine Ölpartikel auf dem Glas bilden. Schütteln Sie das Glas für weitere vier Minuten. Wenn Sie den Deckel öffnen und das bereits geformte Stück hausgemachtes Öl sehen, können Sie das Schütteln stoppen und das cremige Produkt waschen.
Lassen Sie zuerst eine trübe Flüssigkeit (Buttermilch) aus dem Glas ablaufen und spülen Sie das Öl anschließend unter kaltem Wasser ab. Es ist möglich, das selbst hergestellte Öl direkt in dem Glas zu waschen, bis das durchsichtige Wasser aus dem Gefäß abläuft. Hier können Sie auf einfache Art und Weise in 15 Minuten Butter zu Hause zubereiten.
Achtung: Die Milch, aus der Sie die Creme nehmen, sollte Raumtemperatur haben. Wenn Sie zu warme Sahne aufschlagen, kann das Öl flüssig werden. Und es wird viel länger dauern, mit einem kalten Produkt zu arbeiten. Dann kann das Auspeitschen um 20-25 Minuten verzögert werden.
Um das Öl zu Hause zu bekommen, sollte es, wenn es länger gelagert wird, leicht gesalzen werden. Danach sollte das Öl in Folie eingewickelt und in den Kühlschrank gestellt werden.
Öl in einer Dose eingekaufter warmer Sahne in 4 Minuten
Schlagen Sie die Butter in einem Glas Sahne und können in fünf Minuten oder sogar ein bisschen schneller sein. Aber dafür kaufst du besser Fettcreme. Natürlich muss auch sehr fetthaltige, aber kalte Sahne mindestens 15 Minuten lang geschlagen werden.
Bevor Sie mit dem Backen hausgemachter Butter beginnen, sollten Sie die gekühlte Sahne ca. 10 Stunden außerhalb des Kühlschranks aufbewahren, damit sie sich gut erwärmen können. Danach musst du das Glas ungefähr vier Minuten lang schütteln. Wenn das Öl verbraucht ist, müssen Sie alle oben genannten Maßnahmen durchführen (die Buttermilch ablassen, abspülen, salzen usw.).
Hausgemachtes Öl in einer modernen Hand in 3 Minuten
Nicht jeder will unvollendet für das Auspeitschen nach Hause Ölglas noch die gleichen 5-15 Minuten schütteln. Viele halten es einfach für unhaltbar, ein Produkt in einem ungeeigneten Gefäß für diesen Zweck vorzubereiten. Wenn Sie sich von diesem Prozess nicht angezogen fühlen, können Sie eine moderne Hand-Mini-Churn kaufen. Um ehrlich zu sein, sieht es auch wie ein Glas aus. Diese Kanne ist auf beiden Seiten mit Abdeckungen verschlossen. Creme gegossen von der Seite, wo die Silikondichtung mit Löchern platziert ist.
Um 125 g Öl zuzubereiten, benötigen Sie 220 ml Sahne. Sie gießen versehentlich die Sahne, die durch die erwähnten Löcher in das Glas sickert, und stellen Sie sie aufstehen. Es ist gut, wenn die Temperatur der Luft in dem Haus, in dem die Creme steht, 25 ° C erreicht. Die Creme sollte ca. 8 Stunden in der Butter gelassen werden. Danach musst du die Abwanderung nur um drei Minuten schütteln.
Öffnen Sie nun den Deckel an der Seite der Butter, die die Sahne aufgießen soll. Wischen Sie einige Löffel der restlichen Flüssigkeit durch die Löcher. Danach etwas Wasser in die Butter geben und das Öl waschen. Entleeren Sie das Wasser und öffnen Sie die Butter von hinten. Nimm den Löffel und entferne das Öl.
Hausgemachtes Öl zubereiten und mit Salz und im Kühlschrank würzen. Mit solch einem speziellen Gerät können Sie kein gewöhnliches Hausölen machen, sondern mit dem Zusatz von verschiedenen Zutaten. Zum Beispiel können Mädchen Butter mit einem medizinischen Gerät schlagen. Aber Männer wie Knoblauch hausgemachtes Öl.
Wir kehren in die Vergangenheit zurück oder kochen in einer Holzkanne
Sie können auch nach einer Holzkanne suchen. Nicht nur, dass eine solche Abwanderung ziemlich bunt aussieht, sondern Sie werden auch die Gelegenheit haben, sich daran zu erinnern, wie Sie früher mit einer Großmutter selbstgemachtes Öl gemacht haben (naja, natürlich, wenn das in Ihrem Leben war).
Ein hölzernes Öl kann in der Regel aus einem Mörser bestehen, in den saure Sahne gegossen wird, Kappen, die das Plätschern des aufschlagenden Produktes und des Flohmarktes verhindern, ein Stock (es wird gepeitscht). Dieser Stock, an dessen Ende sich ein Loch oder eine andere Form befindet, wird in das Loch am Deckel eingeführt. Nachdem Sie die saure Sahne in den Mörser geschüttet haben, setzen Sie den Deckel mit dem Stock in das Loch stecken und beginnen Sie, das Öl zu schlagen.
Denken Sie daran, dass saure Sahne nicht über die Butterkanne gegossen werden kann, sonst wird es herauskommen, Splatter. Es ist besser, wenn Sie die Stupa mit Sauerrahm ein drittes füllen. Um Öl in einem Mörser zu schlagen, ist es Minuten 15-20 notwendig.
Wenn ein Teil der Sauerrahm noch herauskommt, können Sie es zusammenbauen und, indem Sie die Öldose öffnen, das ausgetretene Produkt an seinen Platz zurückbringen. Wenn die saure Sahne aufhört herauszuspringen, und Sie plätschern hören, kann dies nur eines bedeuten - die Butter ist so weit aufgestiegen, dass die Buttermilch bereits aufgetaucht ist. Nimm noch ein paar Minuten und du kannst das Öl herausziehen.
Küchenmaschine statt Butter
Wenn Sie dringend 250 Gramm Butter benötigen, zum Beispiel zum Backen eines Kuchens, und Sie keine Zeit haben, die Creme zu erhitzen, können Sie eine Küchenmaschine verwenden. Er wird schnell Butter in die Butter geben, sogar gekühlte Sahne. Viele Küchenmaschinen gehen sofort mit einem speziellen Messer, um die Butter zu schlagen.
Um Butter in den Mähdrescher zu geben, gieße die Sahne einfach in die Schüssel des Geräts und fang an zu schlagen, bis die Buttermilch herauskommt. Fast 250 Gramm hausgemachte Butter werden aus 400 ml cremiger Fettcreme gewonnen. Wenn das Öl fertig ist, schütten Sie es in ein Sieb und spülen Sie es aus. Wenn Sie beim Backen von Backwaren nicht das ganze Öl verwendet haben, können Sie den Rest in Pergamentpapier wickeln und Ihr eigenes Naturprodukt in den Kühlschrank stellen.
Wir machen Butter zu Hause mit einem Mixer
Um 450 g Öl zuzubereiten, benötigen Sie etwa einen Liter nicht zu dicker saurer Sahne. Von der fettigen Sauerrahm können Sie etwa 600 Gramm hausgemachtes Öl bekommen. Diese Methode ist gut, da mit einem Mischer und einem Mähdrescher schnell Öl aus einem gekühlten Milchprodukt gewonnen werden kann.
Bevor Sie die durchschnittliche Dichte von saurer Sahne in den Kühlschrank geben, ist es besser, es in eine Schüssel zu gießen, in der Sie dann die Butter schlagen werden. Erstens kann die Geschwindigkeit des Mischers höher eingestellt werden, aber nach ein paar Minuten, wenn die saure Sahne zu öligen Krümeln wird, verringert sich die Geschwindigkeit des in der Hand gehaltenen Geräts. Sonst beginnt alles in verschiedene Richtungen zu streuen.
Schlagen Sie das Öl, bis das Baby im weißlichen Wasser zu schwimmen beginnt. Danach verwerfen Sie das Öl in einem Sieb, um die Flüssigkeit loszuwerden, aber eilen Sie nicht, um es in einen festen Klumpen zu zerquetschen. Erst nach einer gründlichen Spülung der Ölkrume unter kaltem Wasser können Sie beginnen, aus dem heimischen Öl Bälle zu formen. Wickeln Sie die Ölstücke in einen Lebensmittelfilm und falten Sie es in den Gefrierschrank.
Speiseöl in einem Topf aus gefrorener Sahne (Nichtabfallproduktion)
Beat die gefrorene Sahne in einer Küchenmaschine oder Mixer ist nicht besonders notwendig. Und es ist ein bisschen problematisch, mit Hilfe der Technologie vollständig verdickte Sahne zu schlagen. Dies kann mit einem normalen Tafellöffel erfolgen.
Um 400 Gramm fettes Öl zu Hause zu bekommen, benötigen Sie einen halben Liter dicker werdende Sahne, einen Topf, einen Löffel und eine Stummzeit. Die Sahne in einen Topf geben und umrühren. Nach ein paar Minuten wird die Creme noch härter mahlen und der Mischprozess wird enger. Sie müssen in der Tat die Creme gründlich gegen die Wand des Kochtopfs zerquetschen.
Ein solcher Beruf scheint zunächst etwas mühsam, denn es ist nicht bekannt, wie viele noch dicke Sahne kneten müssen. Aber wenn Sie sehen, wie sich Buttermilch abhebt, werden Sie feststellen, dass es noch 5-6 Minuten dauert, bis der Prozess abgeschlossen ist. Aus diesem ausgeschiedenen Wasser, wie bei den bisherigen Möglichkeiten, Öl zu Hause zu kochen, müssen Sie sich befreien. Hetze es nicht ins Waschbecken, denn du kannst Buttermilch in einer Schüssel sammeln und, wenn du es mit Milch ersetzst, leckeres Gebäck kochen. Es stellt sich heraus, dass 500 ml cremige Sahne bei richtiger Handhabung nicht nur 400 g Butter, sondern 100 ml Buttermilch-Buttermilch liefern.
Um die entwickelte Flüssigkeit schnell zu entfernen, kneten Sie den Behälter leicht, während Sie die Creme nahe einer Seite des Topfes kneten. Dann wird Buttermilch auf die gegenüberliegende Seite der Pfanne laufen, nicht mit dem Öl mischen. Um mit dieser Methode nach Hause zu kommen, können Sie, ohne sich zu beeilen, 10 Minuten lang arbeiten. Da Sie wahrscheinlich nicht schnell 400 g fettes Öl essen werden, wird ein Teil davon ziemlich einfrieren.
Wie man selbstgemachtes Öl formt
Wenn Sie ein perfekt glattes Stück Butter in einer schönen Form erhalten möchten, dann brauchen Sie einen Teller und Fingerfertigkeit. Von Buttermilch getrennt, gewaschen und aus Wasser gequetscht, legte man es in einen tiefen Teller. Ein Stück muss so groß sein, dass es ein wenig auf dem Teller reiten kann. Jetzt fangen Sie an, ein wenig Öl zu werfen. So werden Sie überschüssiges Wasser ausgießen und die Oberfläche des Produkts glatter machen. Öl sollte nicht nur geworfen, sondern auf einem Teller gerollt werden. Mit einer Platte erhält man ein Stück Öl, das Reste von Wasser mit einer glatten Oberfläche und der richtigen ovalen Form befreit.
Rezepte für das Kochen des ursprünglichen selbst gemachten Öls
Es wurde bereits erwähnt, dass es möglich ist, selbstgemachtes Öl mit Knoblauch oder Honig zuzubereiten. Aber das sind nicht alle Produkte, die perfekt zu Butter passen. Machen wir etwas Ungewöhnliches und bereiten ein köstliches hausgemachtes Öl mit Pfeffer und Zwiebeln für Männer zu, mit Orangenschalen und Preiselbeeren für Frauen usw.
Hausgemachtes Öl mit Pfeffer und Zwiebeln
Eine halbe bulgarische rote Paprika in Stücke schneiden und in einer Pfanne weich braten. Danach den Pfeffer in die Küchenmaschine geben, dazu 100 g cremige Hausbutter, ein paar Stängel mit grünen Zwiebeln hinzufügen. Nach Geschmack Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Die gründlich gemahlene Masse liegt auf Pergamentpapier oder Folie und dreht eine kleine Wurst. Jetzt muss unser Originalöl im Gefrierschrank gekühlt werden.
Hausgemachte Butter mit Preiselbeeren und Schale
Um eine süße hausgemachte Butter außer 100 g der frisch zubereiteten Butter zu machen, braucht man zwei Esslöffel Cranberrys, genauso viel Ahornsirup, einen großen Löffel Orangenschale.
Butter und Preiselbeeren in die Küchenmaschine geben. Die Orange waschen und die Schale fein hacken. Füllen Sie den Butter- und Erdbeersirup, fügen Sie einen Löffel voll Eifer hinzu und mahlen Sie alle Zutaten gut. Die resultierende Masse wird wie die vorherige in Folie (Backpapier) gelegt, zu Wurst gerollt und eingefroren.
Öl zu Hause für Feinschmecker
Dieses hausgemachte Öl wird sowohl Jungen als auch Mädchen gefallen. Zuallererst müssen Sie alle 100 Gramm hausgemachtes Öl bekommen. Sie können es mit einer der genannten Methoden (mit einer Küchenmaschine, Mixer, manuelle Butter, Dosen, Löffel mit Töpfen, etc.) bekommen.
Also, für Gourmet-Snacks, zusätzlich zu Öl, müssen Sie Parmesan haben. Um das ursprüngliche Sandwich-Öl vorzubereiten, sind vier Esslöffel geriebener Parmesan genug. Die Butter mit dem Parmesan in die Küchenmaschine geben und in die getrockneten Tomaten (zwei Esslöffel) gießen. Der letzte Schliff ist die Basilikumblätter. Nimm nicht mehr als fünf Blätter. Alles, unsere Zutaten sind bereit zum Mahlen.
Selbst gemachtes Öl mit Kräutern für Fleisch und Kartoffeln
Ich weiß nicht wie es euch geht, aber manche Leute essen gerne Bratkartoffeln mit einem Steak mit Kräuteröl. Um dieses cremige Meisterstück zu machen, mischen Sie 100 g Butter mit einem Löffel Zitronensaft, zwei Prise Salz, Rosmarin, Petersilie und Oregano (1 EL). Das Öl wird gekühlt geliefert.
Produktion von Öl zu Hause
Butter ist ein Produkt der Massennachfrage. Jeder kauft es, immer und überall, nur dass jetzt, wegen der undichten provokativen Information über die Zusammensetzung des Ladenöls, die Menschen sich dem Prozess der Auswahl dieses Produkts sorgfältiger nähern. Aber schlechte Nachrichten für große Hersteller können gute Nachrichten für Unternehmer sein, die ihre eigene kleine Ölproduktion zu Hause starten wollen. Natürlich ist es einfacher, ein solches Unternehmen zu gründen, wenn Sie in einer ländlichen Gegend leben, aber ein Städter kann sein eigenes kleines Geschäft eröffnen, indem er echte Lieferanten aus den nächsten Dörfern findet. Natürlich kostet ein solches Produkt doppelt so viel wie ein Laden, aber der Lebensstandard steigt, und die Nachfrage nach selbstgemachtem Öl bleibt konstant hoch. Trotz der Tatsache, dass Sie regelmäßig Rohstoffe kaufen müssen, sind die Kosten für die notwendige Ausrüstung gering und können problemlos zu Hause genutzt werden.
Notwendige Zutaten
Das Öl kann aus Milch (ein Separator wird zur Herstellung von Sahne verwendet) oder aus Fertigcreme gewonnen werden. Wenn es darum geht Öl nur für sich selbst oder für eine Familie zu kochen, ist es auf die zweite Art und Weise vorteilhaft, weil eine fertige Creme kauft auf dem Markt ist einfacher und billiger als das Trennzeichen zu kaufen. Aber auch dann lohnt es sich, auf ihre Dichte zu achten. Doch für Unternehmen ist dies keine Option - es unwahrscheinlich ist, können Sie eine Person oder Personen finden zu finden, die jeden Tag für Sie bereit-Liter und gründlich qualitativ hochwertiges Produkt liefern.
Folglich, Unternehmer, die planen, Ölproduktion zu gründen, ist es notwendig, Milch regelmäßig zu kaufen. Auch wenn Sie in einer ländlichen Gegend leben Sie und Sie haben eine Kuh, ist es unwahrscheinlich, sie in der Lage sein werden, 100 Liter pro Tag zu produzieren, und dieses Volumen würde etwa 10 Liter Sahne, die wiederum umgerechnet ca. 5 kg Öl (diese Berechnungen werden Näherungswert, erhalten, da das Volumen der Creme auf den Fettgehalt der Milch abhängt, die wiederum von der Jahreszeit, Zeit, die meisten Kühe) abhängen. Daher ist es immer noch notwendig, Produkte von den Dorfbewohnern zu kaufen. Denken Sie daran, keinen qualitativ hochwertigen Separator, oder das modernste Ölmühle kann für den Mangel an Rohstoffen nicht kompensieren, was bedeutet, dass Sie finden, müssen die Menschen, die Sie verkaufen eine wirklich lecker, Fettmilch. Wenn Sie in der Stadt leben, versuchen Lieferanten in den umliegenden Dörfern zu finden - das ist, wo können Sie die Qualität und billige Rohstoffe kaufen (wenn diese Menschen die Waren auf den Markt tragen, und die Milch Sie es kaufen, wird der Preis deutlich höher).
Milch ist notwendig für die Herstellung von "klassischer" Butter. Sie können jedoch auch die Originalrezepte verwenden. Herrinnen fügen der Butter Erdnüsse, Schokolade, Kräuter, Paprika und sogar Preiselbeeren hinzu. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass solche Öle sich massiv verteilen, was bedeutet, dass Sie Ihrem Sortiment ein gewöhnliches und leicht schokoladiges Öl und möglicherweise ein "experimentelles" Produkt hinzufügen können. Danach können Sie die Dynamik der Nachfrage überwachen.
Notwendige Ausrüstung
Für hausgemachte Butter benötigen Sie:
- Trennzeichen. Es wird verwendet, um Sahne aus Milch zu bekommen. Es gibt solche Ausrüstung von 3.500 Rubel. Der Heimtrenner nimmt nicht viel Platz in Anspruch (normalerweise ist seine Größe etwa eineinhalb Mal größer als die Größe einer herkömmlichen Küchenmaschine oder eines Multivarks) und ist einfach zu bedienen.
- Behälter für Milch und Sahne. Um die Entrahmungszentrifuge zu sammeln, die produziert werden, ist es am besten, die üblichen Kunststoff Küchencontainer passen (sie können auch für die Ölkühlung verwendet werden), während für verarbeitete Milch (Mager) viel Kapazität, wie Eimer oder Becken müssen.
- Hauskanne. Das Öl kann ohne Ausrüstung gepeitscht und von Hand hergestellt werden, aber dies ist für große Produktionsmengen zu arbeitsintensiv. Deshalb müssen Unternehmer eine Abwanderung kaufen, die manuell und mechanisch ist. Natürlich müssen Sie genau die mechanische Ausrüstung kaufen, deren einziger Nachteil ist, dass es vom Stromnetz abhängt. Die Hauptvorteile sind die Prozessgeschwindigkeit, die Schlagfestigkeit und der Vibrationsschutz. Außerdem werden sie schnell demontiert und die Teile sind leicht zu reinigen. Preise für solche Autos sind unterschiedlich, aber die einfachsten (aber effektiv) von ihnen können für 5 Tausend Rubel gekauft werden. Wenn Sie eine Abwanderung wählen, achten Sie auf ihre Kapazität.
- Vakuumverpacker für zu Hause. Wie Sie wissen, absorbiert Öl leicht Gerüche, und dies kann durch sachgemäßes Verpacken der Produkte vermieden werden. Vakuumverpacker sind preiswert (ab 4 Tausend Rubel) und sind einfach zu bedienen. Öl in einer versiegelten Verpackung kann sogar in einem mit Lebensmittel gefüllten Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Verpackungen für Verpackungen, Behälter, Löffel, Messer.
Schritt für Schritt Produktionstechnologie
Im Allgemeinen kann der gesamte Prozess der Butterproduktion zu Hause in zwei Phasen unterteilt werden: Erhalten von Sahne aus Milch mit einem Separator und Schlagsahne in einer Molkerei. Unten finden Sie detaillierte Schritt-für-Schritt-Anweisungen für jede von ihnen.
Schritt 1. Zubereitung von Sahne aus Milch
Sammle das Trennzeichen. Dies geschieht gemäß den Anweisungen. Passen Sie die richtige Menge an Fettcreme an (die Fettmenge sollte 35% nicht überschreiten).
Bereiten Sie zwei Behälter vor, einen kleineren für Sahne und einen großen für den umgekehrten.
Füllen Sie die Milch mit einem speziellen Pellet auf den Separator (kann in der Anleitung gefunden werden).
Achten Sie auf die Behälter mit Sahne und zurück, wenn einer von ihnen gefüllt ist, ersetzen Sie es.
Die resultierende Creme im Kühlschrank abkühlen lassen (vor dem Aufschlagen sollten sie mindestens in den Zustand dicker saurer Sahne eindicken). Der Ertrag wird etwa 10 mal höher sein als bei Sahne, und dieses Produkt kann auch verwendet werden, um zusätzlichen Gewinn zu generieren, zum Beispiel können Sie Hüttenkäse kochen.
Wichtig! Die Pasteurisierungscreme entfernt schädliche Bakterien, neutralisiert den "Kuh" -Geruch und erhöht die Haltbarkeit des Endprodukts. Die Erwärmungstemperatur der Creme hängt von der Art des Öls ab, so dass sie bei 85-87 ° C pasteurisiert werden, um das süße Sahneöl und bei 90-92 ° C für die saure Sahne zu erhalten. Denken Sie daran, Sie können die Creme nicht zum Kochen bringen. Wenn Sie sich entscheiden, das Produkt zu pasteurisieren, tun Sie dies nach dem Empfang, und stellen Sie es dann in den Kühlschrank.
Stufe 2. Herstellung von Butter aus Sahne
Die Creme wird in einen speziellen Kühltank gegossen. Die Trommel beginnt sich zu drehen, Sahne zu schlagen und Buttermilch zu trennen. Wenn die Buttermilch einen Auslass für Buttermilch hat, ersetzen Sie einen speziellen Behälter, wenn nicht, kann das Öl manuell getrennt werden.
Nimm einen dicken Ölklumpen heraus. Wenn es nicht gebildet wird (was auch aus einer Reihe von Gründen passieren kann), können Sie die Creme selbst hinzufügen. Mit einem Mörser oder manuell, wie im Bild gezeigt, müssen Sie sorgfältig das Öl aus dem Butter auspressen, entweder manuell oder mit Hilfe von Gaze. Auf Buttermilch kann auch einen Käufer finden, oder es kann in der Küche verwendet werden - es ausgezeichnetes Gebäck macht, einfach trinken (es viele positiven Eigenschaften hat).
Spülen Sie das Öl in kaltem Wasser und verpacken Sie es dann in Formen. Im Kühlschrank abkühlen lassen.
Wie bereits erwähnt, absorbiert das Öl leicht alle Gerüche. Um dies zu vermeiden, können Sie die Stäbe mit einem Heimvakuumpacker verpacken. Das Öl wird bei einer Temperatur von +2 bis +5 Grad Celsius gelagert.
Verkaufsrichtungen
Also, Sie verstehen die Technologie, Butter zu Hause zu machen, kalkuliert die Kosten und mögliche Gewinne. Aber wo solche Produkte zu verkaufen?
- Freunde und Freunde. Unterschätzen Sie nicht die Wirksamkeit von Mundpropaganda. Angebot, die erste Gruppe von Verwandten, Freunden und Bekannten auszuprobieren. Der erste kleine Bruschotschki kann sogar kostenlos gegeben werden. Wenn Ihr Öl wirklich lecker ist, stellen Sie sicher, dass sie als Stammkunden zurückkehren und ihre Freunde mitbringen.
- Märkte. Dies ist vielleicht die offensichtlichste Antwort auf diese Frage. Solche Produkte sind meistens genau in den Märkten vertreten. Es sollte auch erwähnt werden, dass dort nicht nur Öl, sondern beispielsweise auch Hüttenkäse von der Rückseite verkauft werden kann.
- Eigener Laden. Es gibt keine Notwendigkeit, die Vorteile eines solchen Ortes für den Verkauf von hausgemachtem Öl zu beschreiben.
- Restaurants und Cafés sind mittlerer und höherer Klasse. Bieten Sie Ihre Produkte zum Testen in Betrieben an, in denen die Eigentümer und Köche wirklich an der Qualität und dem Geschmack ihrer Gerichte interessiert sind. Vielleicht wird einer von Ihnen Ihr Stammkunde werden.
Fazit
Natürlich erfordert die Produktion von Öl zu Hause bestimmte Investitionen, den ständigen Einkauf von Rohstoffen, was jedoch nicht mit Investitionen in andere Geschäfte verglichen werden kann. Natürlich ist der Start klein und erweitert die Kundenbasis und die Produktionsvolumina allmählich. Aber gleichzeitig ist der Prozess, dieses köstliche und natürliche Produkt herzustellen, nicht sehr schwierig, verspricht aber einen guten, konstanten Profit. Wenn Sie sich für dieses Hausgeschäft interessieren, ist dies bereits ein Hinweis darauf, dass Sie sich in diesem Bereich versuchen sollten.
Die Technologie der Ölproduktion
Bei der Entwicklung jeder Art von Butter besteht eine große Ähnlichkeit zwischen den einzelnen Operationen des technologischen Prozesses. Unter den Bedingungen der landwirtschaftlichen Milchbetriebe ist es besser, die süße Buttercreme mit dem Massenanteil der Feuchtigkeit darin 16% zu machen. Es wird in zwei Arten hergestellt: salzig und ungesalzen auf Buttermaschinen der diskontinuierlichen und kontinuierlichen Wirkung. Dieses Öl kann auch durch Umwandlung von fettreicher Sahne hergestellt werden.
sweet-Ölproduktionstechnologie butterworker intermittierende für Buttern umfasst die folgenden Schritte: Empfangen und Sortieren von Milch, Sahne Zubereitung, eine Creme Vorbereitung Klopfen, Buttern Sahne, Butter Entfernung Spülöl Körner, Siedlungs Verarbeitung, Verpackung und Verpackung, Lagerung und dem Transport von Öl.
Beim Annehmen und Sortieren von Milch werden allgemeine Anforderungen in Übereinstimmung mit dem Standard festgelegt. Milch jeder Klasse sollte getrennt getrennt werden, um Sahne zu erhalten.
Die Zubereitung der Sahne zum Aufwühlen ist Normalisierung, Pasteurisierung, Kühlung, physikalische Reifung, Tönungscreme.
Pasteurisierte normalisierte Creme I Grad bei einer Temperatur von 85. 90 ° C ohne Alterung. Creme 2 Sorten bei einer Temperatur von 92. 95 ° C pasteurisiert.
Kühlung und physikalische Reifung der Creme. Nach dem Pasteurisieren sollte die Creme so schnell wie möglich auf 4. 7 ° C abgekühlt werden. Bei dieser Temperatur tritt eine Massenkristallisation von Milchfettglyceriden auf. Das Abkühlen der Creme verhindert, dass das freie Fett erhitzt wird, die Aromastoffe werden besser konserviert, das Fett geht vom flüssigen Zustand in den Feststoff über, was die Bildung des Ölkorns beim anschließenden Klopfen der Creme ermöglicht. Die Creme wird einer physikalischen Reifung unterzogen, bei der etwa 50% Fett aushärtet.
Mit physikalischer Reifung ist die Exposition der Creme bei niedriger Temperatur gemeint. Während dieser Zeit treten die Verfestigung des Milchfettes und die physikalisch-chemischen Veränderungen in den Hüllen der Fettkügelchen auf. Um eine optimale physikalische Reifung der Creme zu gewährleisten, werden folgende Regime empfohlen: In der Frühling-Sommer-Jahreszeit beträgt die Temperatur 4.. 6 ° C, die Haltezeit beträgt nicht weniger als 5 Stunden; für die Herbst-Winter-Saison) - 5. 7 ° C und nicht weniger als 7 Stunden Während der Reifungsperiode wird die Creme 3. 4-mal für 3. 5 Minuten gerührt. Um dem Öl eine normale gelbliche Farbe zu geben, ist die Creme mit Carotin getönt.
Den Butterhersteller füllen. Vor Beginn der Arbeit wird der Butterhersteller mit einer heißen Detergenslösung (75,80 ° C) und dann mit kaltem Wasser (die Temperatur ist um 2,3 ° C niedriger, wenn die Cremetemperatur gesenkt wird) gewaschen. Kaltes Wasser wird vom Butterhersteller entfernt, bevor es mit Sahne gefüllt wird. Die Wände des Buttermachers sollten eine Temperatur nicht höher als die Temperatur der Sahne haben, die niedergeschlagen wird. Wenn das Fass des Buttermachers aus Holz ist, wird es zuerst gedämpft, damit kein Öl an den Wänden haftet. Dann gießen Sie die Waschlösung (25. 30% der Kapazität des Fasses), deren Temperatur 95 ° C ist, und drehen Sie für 3-5 Minuten. Nach dem Entfernen der Lösung wird der Zylinder mit heißem Wasser gefüllt und für 3 bis 5 Minuten gedreht. Als nächstes wird der Zylinder mit kaltem, sauberem Wasser gespült (die Temperatur liegt 2,3 ° C unterhalb der Sahne-Klopftemperatur). Von außen wird das Öl mit Bürsten und heißem Wasser gewaschen.
Die Creme wird im Frühjahr / Sommer bei einer Temperatur von 7 - 12 ° C in den Butterhersteller eingeführt, im Herbst - Winter - 8,14 ° C. Das Fass des Buttermachers ist mit ca. 35% 40% seiner Kapazität mit Sahne gefüllt. Danach wird der Ölschachtdeckel fest verschlossen und die Maschine in Betrieb genommen.
Die Milch wird weiter geröstet. 45 min. In den ersten 3, 5 Minuten des Butterns wird der Butterhersteller 1 2 Mal gestoppt und Luft und Gas werden durch den Hahn aus der Creme freigesetzt.
Während des Hochschiebens wird es durch die Schaugläser beobachtet, die sich im Endteil des Buttermachers befinden. Entfernen von Buttermilch und Spülen des Ölkorns. Nachdem sichergestellt wurde, dass das Korn fertig ist, öffnen Sie das Butterherstellungsventil, um die Buttermilch zu entfernen, indem Sie sie durch ein Sieb filtern, um die feinen Körner zu verzögern. Dann waschen sie das Getreide, um die Buttermilch vollständig zu entfernen, indem sie Trinkwasser verwenden. Waschen Sie das Öl 2 mal. Nehmen Sie 60. 60% des Wassers aus der Anzahl der Schlagsahne, die Temperatur des ersten Waschwassers sollte gleich der Temperatur der Sahne, die niedergeschlagen ist, die zweite - niedriger um 1 sein. 2 ° C Beim Schließen des Krans des Butterherstellers wird Wasser durch die Luke gegossen, die Luke wird durch das Dach geschlossen, es werden 3, 4 Umdrehungen gemacht, und dann wird das Wasser durch den Hahn abgelassen. In gleicher Weise wird eine zweite Wäsche durchgeführt.
Wenn Öl aus erstklassiger Sahne unter strikter Einhaltung der Anforderungen von Technik und Hygiene hergestellt wird, kann Öl nicht gewaschen werden. Bei der Verarbeitung von Sahne mit ausgeprägten Aromen (Silage, unsauber, etc.) ist das Spülen mit Ölkorn zwingend erforderlich.
Mit Hilfe von Wasser kann die Konsistenz des Öls verbessert werden. Wenn das Öl krümelig ist, wird die Temperatur des Waschwassers um 2 ° C höher genommen, und wenn das Öl weich ist, ist es 2 ° C niedriger.
Salzen von Öl Um das Öl zu salzen, verwenden Sie Extra-Salz, das die Anforderungen der aktuellen Norm erfüllt. Vor dem Verzehr wird es bei einer Temperatur von 120. 130 ° C (2... 4 min) zur Zerstörung von Mikroorganismen kalziniert. Der Massenanteil von Salz in Öl sollte 0,8 betragen...1%, aber nicht mehr als 1,5%, was seiner Konzentration im Ölplasma von etwa 9, 12% entspricht. Solch eine hohe Konzentration von Salz hemmt die Entwicklung von Mikroorganismen, was die gute Beständigkeit des gesalzenen Öls während der Lagerung erklärt.
Verarbeitung von Ölkorn. Ziel ist es, die Ölbehälter zu verbinden, Getreide und gleichmäßige Konsistenz zu erhalten, dem Öl eine bestimmte Struktur, verkaufsfähigen Zustand, gleichmäßig in der Masse von Salz und Feuchtigkeit, Wassertröpfchen auf ein Minimum dispergiert verteilt zu geben.
Die Methode und die Intensität der Ölbehandlung beeinflussen ihre Lagerbeständigkeit. Die Behandlung wird durchgeführt, indem das Öl zwischen den Ölherstellungswalzen geleitet wird.Das Öl wird wie folgt verarbeitet. Nach 20..30 Minuten nach der Besiedlung werden der Kran und die Luke der Fässer des Butterherstellers geschlossen, die Brötchen werden angestellt, der Buttermacher dreht sich 3,5 Minuten lang langsam. Sobald eine Formation gebildet wird, wird der Wasserhahn geöffnet, um freie Feuchtigkeit fließen zu lassen. Wenn die Feuchtigkeit aufhört zu fließen, stoppen Sie den Butterhersteller, öffnen Sie die Luke und nehmen Sie eine durchschnittliche Probe von verschiedenen Stellen in der Schicht, die auf Feuchtigkeitsgehalt analysiert wird.
Das fertige Öl wird vom Butterhersteller in einen Behälter abgeladen und zur Verpackung und Verpackung geschickt. Die freigesetzte Butter wird mit kaltem Wasser und dann mit 20 gespült. 25% werden mit 1% heißer (90,95ºC) Sodalösung gefüllt und für 5,8 Minuten rotiert; Nach dem Entfernen der Lösung wird der Zylinder mit heißem Wasser gewaschen.
Bevor in den Kästen stellten ihre Öle inspizieren, mit Sandpapier abgeschliffen Rauheit mit Pergament, laminierter Folie oder Kunststofffolie ausgekleidet. Die mit Pergament ausgekleideten Kästen werden zusammen mit dem Deckel gewogen und dann mit Öl gefüllt. Stücke von Öl 3. 5 kg Gewicht in der Mitte der Box platziert und mit Hilfe eines Pistills verdichtet. Um zu verhindern, die Adhäsion von Öl Pistill periodisch mit Wasser befeuchtet und dann überschüssige Feuchtigkeit abzuschütteln. Bei der Verpackung ist notwendig, die Aufmerksamkeit auf die Tatsache zu achten, dass es zwischen dem Öl und den Wänden des Behälters sowie das Pergament und den Wänden des Behälters keine Hohlräume in dem Öl Monolithen sind, wie es zu Schimmelbildung und die Verschlechterung des Öls bei der Lagerung führen kann. Nach dem Befüllen werden die gewünschte Menge an Öl Schublade seiner Oberfläche Ebene spezielle Lineal und ordentlich geschlossen Ende der langen Buchse Pergament, dann kurz, dann die seitlichen Platten mit einem Deckel und spikes Nägel aufgetragen. Wenn Kartons verwendet werden, wird der Deckel geschlossen und mit einem speziellen Papierklebeband versiegelt. Verpackte Kästen werden zur Kühl- und Lagerkammer geschickt.
Lagerung von Öl. Verpacktes Öl sollte so schnell wie möglich abgekühlt werden. Kästen mit Öl werden in einem Kühlhaus in 3. 4 Reihen in der Höhe in gestaffelter Reihenfolge in einem Abstand von 30 bis 50 cm von den Wänden (zwischen den Reihen setzen hölzerne Latten, um das Abkühlen zu beschleunigen) gelegt. Die Temperatur in dem Speicher sollte von 5 bis minus 8 ° C betragen. An einem Tag, nach dem Aushärten des Öls, werden die Schachteln in gestaffelter Reihenfolge bis zu acht Stück gestapelt. Haltbarkeit des Öls in der Fabrik nicht mehr als 10 Tage bei einer Temperatur von minus 5 ° C oder niedriger, und mit einem positiven - nicht mehr als 3 Tage. Die relative Luftfeuchtigkeit im Speicher darf nicht mehr als 80% betragen. Vor dem Senden zu den Basen sollte die Öltemperatur nicht mehr als 10 ° C betragen. Bei Kühlgeräten wird das Öl bei minus 18 ° C gelagert, wenn die Lagerzeit 3 Monate überschreitet.
Produktion von Öl auf kontinuierlichen Butterfabriken - die Abläufe des Prozesses sind die gleichen wie bei der Produktion von Öl auf diskontinuierlichen Ölproduzenten.
Vorbereitete Creme 36. 45% Fett, auf 8. 14 ° C gekühlt, kontinuierlich in den Butterhersteller fließen und innerhalb weniger Sekunden verloren gehen. Dann tritt das Öl in die entsprechenden Kammern ein, wo alle technologischen Vorgänge ziemlich schnell durchgeführt werden; Das fertige Öl vom Butterhersteller hinterlässt einen kontinuierlichen Strom. Ölproduzenten werden mit einer Produktivität von 200 bis 5000 kg pro Stunde hergestellt.
Ölgewinnung durch Umwandlung von fettreicher Sahne. Das Wesen des Verfahrens ist die Konzentration von Milchfett im Zentrifugalfeld des Separators und die anschließende Umwandlung der resultierenden fettreichen Creme. Das fertige Produkt wird innerhalb weniger Minuten erhalten. Bei der Herstellung von Öl durch Umwandlung von fettreicher Sahne aus dem technologischen Verfahren sind solche Vorgänge wie die physikalische Reifung von Sahne, die Bildung von Ölkörnern und die anschließende mechanische Verarbeitung derselben ausgeschlossen. Die Konzentration des Fettes auf den erforderlichen Wert, entsprechend dem Fettgehalt des Öls, wird durch Trennung erreicht.
Um der fetthaltigen Cremestruktur und den physikalischen Eigenschaften, die dem Öl innewohnen, zu verleihen, wird die Creme in der Strömung (im Ölbildner) einer thermischen und mechanischen Behandlung unterzogen. Die Anforderungen an die Wärmebehandlung von Milch, Sahne und Sahne sind ähnlich denen, die bei der Ölgewinnung durch Abschlagen verwendet werden. Die Besonderheit der Wärmebehandlung der Creme besteht darin, dass sie nicht gekühlt werden, sondern bei der Pasteurisierungstemperatur zu einer erneuten Trennung geschickt werden.
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INHALTSVERZEICHNIS:
Primäre Verarbeitung und Lagerung von Milch
Sahne- und Sauermilchprodukte
Butter zu Hause zubereiten
Zubereitung von saurer Sahne
Vorbereitung von Hüttenkäse zu Hause
Rezepte für die Zubereitung von Quarkmasse
Rezepte für Käse und Käse
Wie man hausgemachte Mayonnaise macht
Wie man Joghurt zu Hause kocht
Wie man orientalische Sauermilchprodukte kocht
Bestimmung der Milchqualität
Geräte und Anpassungen für die Milchverarbeitung zu Hause
Primäre Verarbeitung und Lagerung von Milch
Kuhmilch. Hat einen leicht süßlichen Geschmack und gelblich-weiße Farbe, hat einen spezifischen Geruch. Wenn es erhitzt wird, wird es flüssiger und kondensiert beim Abkühlen. Am nützlichsten ist frisch gebraute (frische) Milch. Es hat bakterizide Fähigkeit, die Fähigkeit, schädliche Bakterien zu töten. Um keimtötend zu bleiben, wird die Milch gekühlt. Bei einer Temperatur von 30ºC dauert die bakterizide Aktivität 3 Stunden, bei 15ºC dauert sie etwa 8 Stunden, bei 10ºC dauert sie 24 Stunden (Tag).
Ziegenmilch. Viel nützlicher als Kuh. Es hat mehr Vitamin, Kalzium und ist in der Zusammensetzung der menschlichen Milch fast ähnlich, daher wird es besonders für die Ernährung von Säuglingen und Babynahrung empfohlen.
Schafsmilch. Es ist auch sehr nützlich für die Gesundheit. Es enthält viel Casein und Fett und produziert sehr leckere, nahrhafte Lebensmittel - Ayran, Joghurt, Pudding, Matzoni, Katyk, Käse und viele andere.
Nach dem Melken sollte Milch durch ein Käsetuch gefiltert werden, und wenn es zur Lagerung bestimmt ist, muss es gekühlt werden, indem es in fließendes Quellwasser oder in einen Gletscher abgesenkt wird. So behält Milch ihre Eigenschaften während des Tages bei.
Dann ist es notwendig, Pasteurisierung (Desinfektion) von Milch durchzuführen. Diese Methode wurde zuerst vom französischen Mikrobiologen L. Pasteur zur Zerstörung von Tuberkulose, Brucellose und anderen pathogenen Bakterien vorgeschlagen. Pasteurisierung zu Hause wird in Dosen (siehe unten) bei einer Temperatur von +63 - + 65 ° C für 30 Minuten durchgeführt.
Wenn die Milch gekauft wird, ist es empfehlenswert, sie in Emailwaren zu kochen. Um zu verhindern, dass Milch brennt, sollte das Geschirr mit kaltem Wasser gespült werden. Halten Sie die Milch nur in Fayence, Ton oder Glaswaren. Aluminium und Metall Utensilien für die Lagerung und Verarbeitung von Milch sind nicht geeignet.
Zur Langzeitlagerung wird Milch in Schnellkochtöpfen bei einer Temperatur von 125 - 145 ° C für 2-10 Sekunden sterilisiert.
Milch kann auch in kondensierter und trockener Form konserviert werden. Weitere Details zu dieser Methode finden Sie im Artikel "Home Mini - Fabrik zur Verarbeitung von regulärer Milch in trockener Form".
Eine weitere originelle Art der Langzeitlagerung von Milch finden Sie im Artikel "Milch wird gelagert... Magnete!".
Vollmilch enthält 3,2% Fett.
Milch mit hohem Fettgehalt - enthält 6% Fett. Ich bekomme durch Zugabe von Sahne.
Eiweißmilch - wird durch Mischen von einem Teil mit trockener Magermilch erhalten. Es enthält 1 bis 2,5% Fett und bis zu 5,5% Protein. Als Diät verwendet.
Milch ist fettarm - durch Abtrennen und Entfernen der Sahne. Bis zu 0,5% Fett.
Fettarme Milch - enthält bis zu 2,5% Fett. (nicht mit Protein verwechseln).
Vitaminisierte Milch - fügen Sie Vitamin C hinzu - 100 mg pro 1 Liter Milch.
Rahmmilch - erhitze die pasteurisierte Milch in einem geschlossenen Behälter bei einer Temperatur von 95 - 99 ° C für 3 bis 4 Stunden. Nur schmackhafte geschmolzene Milch kann erhalten werden, wenn die gekochte Milch sofort in ein sauberes, heißes Wasser gegossen wird, das mit heißem Wasser gespült und für 6 bis 7 Stunden belassen wird.
Sahne- und Sauermilchprodukte
Creme
Um Sahne zu bekommen, müssen Sie einen Separator kaufen. Trennen Sie nur frische, frische Milch, wenn die Milch kalt ist, dann wird es auf 30 - 35 ° C erhitzt. Das Verhältnis zwischen Rahm und Rücksprung kann von 1: 4 bis 1:10 eingestellt werden, je höher das Verhältnis, desto cremiger wird die Creme.
Schlagsahne
Nimm 1 Liter. 35% Creme, 1 EL. ein Löffel Zucker oder besser als Puderzucker.
Creme so viel wie möglich abkühlen lassen und schnell mit dem Schneebesen oder in einem Mixer in einen festen Schaum schlagen. Zucker während des Aufschlagens streuen.
Schlagsahne wird in Süßwaren und kulinarischen Zwecken für die Herstellung von verschiedenen Cremes und Füllungen für Kuchen, Gebäck, Baisers, Cocktails, Punsch, Marmelade usw. verwendet. Dazu werden sie mit Vanillezucker, geriebener Zitronen- und Orangenkruste, Schokolade, Kakao, Kaffee, Nüssen, Beerenpüree und Säften gewürzt.
Butter
Methode 1. Milch wird bei 85 ° C ohne Alterung pasteurisiert oder gekocht, dann auf 35 - 40 ° C in kaltem Wasser abgekühlt und mit dem Vorratsbehälter oder dem vorherigen Joghurt in einer Menge von 0,5 Tassen pro 1 Liter Milch fermentiert, wobei gut gemischt wird. Dann in Dosen gießen und an einem dunklen warmen Ort bei einer Temperatur von 35 - 38 ° C 6 bis 10 Stunden lang stehen lassen.
Methode 2. Boil Milch, zu kühl 30 - 35 ° C abgekühlt, Joghurt fermentieren (Basis. 2 - 3 Teelöffel pro Tasse Milch) oder eine Creme, die alle sorgfältig gemischt, gieße in Flaschen, Deckel und (½ Esslöffel pro Tasse Milch.) an einem dunklen warmen Ort für 18 - 20 Stunden. Die geronnene Milch kann nicht länger als 3 Tage bei 3 - 8 ° C gelagert werden.
Methode 3. Die Milch aufkochen, dann auf 30 - 35 ° C abkühlen und Sauerrahm (2 Esslöffel pro 1 Liter Milch) zugeben. Gut umrühren, in Flaschen füllen und 18 - 20 Stunden an einem warmen Ort auftragen. Haltbarkeit nicht mehr als 3 Tage bei 8 - 10 ° C.
Varenets Nord
Milch wird in einen Topf gegossen und in den Ofen gegeben. Wenn sich der Schaum auf der Oberfläche bildet, wird er in einen Löffel in die Milch eingetaucht und dies 5- bis 6-mal, bis die Milch cremefarben wird. Danach wird auf 30 ° C abgekühlt, Sauerrahm hinzugefügt, gemischt, in Flaschen abgefüllt, für einen Tag warm gehalten.
Süd-Varentan
Die Milch wird cremefarben, auf 40 ° C abgekühlt, mit saurer Sahne versetzt, gemischt und 6 bis 10 Stunden an einem warmen Ort gegoren. Für den Geschmack können Sie Zucker, Kirsche, Pfirsich hinzufügen.
Ryazhenka
Aus geschmolzener Milch zubereiten, auf 35 - 37 ° C abkühlen lassen und mit Sauerrahm fermentieren (1 Glas für 1 Liter Milch). Genau wie bei der Zubereitung von Joghurt und Kefir wird der primäre Sauerteig zubereitet. Geben Sie es in geschmolzene Milch (1 Tasse Sauerteig für 1 Liter Milch), stehen Sie bei dieser Temperatur in einem Wasserbad für 3-5 Stunden, und dann abkühlen und an einem kühlen Ort lagern. Nach 2 Wochen einen frischen primären Starter vorbereiten.
Kefir
Milch oder die Rückseite wird mit Kefir-Pilzen fermentiert. Kefir-Pilze mit warmem kochendem Wasser gewaschen. Dann werden sie in einem Glasgefäß mit gekochter und auf 18 - 22 ° C abgekühlter Milch (1/3 Tasse für 1 g. Pilze) gegossen. Wenn die Milch geronnen ist (normalerweise jeden zweiten Tag), wird sie durch ein Sieb filtriert. Pilze auf dem Sieb werden mit warmem kochendem Wasser gewaschen und wieder mit der gleichen Menge Milch gefüllt. Sekundär geronnene Milch wird für 24 Stunden im Kühlschrank oder in einem Keller aufbewahrt und als Sauerteig für die Herstellung von Joghurt verwendet. Die verbleibenden Kefir-Pilze nach dem Waschen werden mit warmem Wasser gewaschen, in ein Glas gegeben und wieder verwendet, um den Starter herzustellen.
Milch kochen und auf 20 - 25 ° C abkühlen lassen, in sauberes Geschirr gießen und einen Sauerteig von Kefir-Pilzen (2 - 3 ts. Lollies pro Glas Milch) machen. Nach der Bildung des Bündels wird der Kefir auf 8-10 ° C abgekühlt und 2 bis 3 Tage bei dieser Temperatur zur Reifung belassen.
Wenn Sie keine Kefirpilze haben, können Sie als Vorspeise den Kefir benutzen.
Kefir wird nicht länger als 3 Tage bei einer Temperatur von höchstens 7 - 8 ° C gelagert.
Acidophilin
Das Umkehrpasteur wurde bei einer Temperatur von 90 - 95 ° C für 30 Minuten pasteurisiert, auf 40 ° C abgekühlt, Acidophilus-Bacillus-Kultur zugegeben, gerührt und für 10 Stunden plaziert. Um einen sekundären Starter in der Milch, die für die Fermentation bestimmt ist, herzustellen, wird der primäre Starter in einer Menge von 50 ml pro 1 Liter zugegeben. und kochen auf die gleiche Weise. Nach 5 bis 6 Stunden ist der Sauerteig fertig und wird zur Zubereitung der nächsten Portionen Acidophilus verwendet. Acidophilin gilt als bereit, wenn sich ein dichtes Gerinnsel bildet. Lagern Sie es nicht mehr als 3 Tage bei 5 - 7 ° C.
In Abwesenheit einer reinen acidophilen Kultur als Starter, verwenden Sie Shop Acidophilin oder Kefir.
Kondensmilch
Kochen Sie die Milch in einer großen Schüssel (zum Beispiel in einer Pfanne). Bei 1 Liter. Milch hinzufügen 0,5 EL. Löffel Zucker. Koche und rühre 20 Minuten lang ständig über ein großes Feuer (es brodelt, kocht - fertig). Rühren, abkühlen (nicht schäumen), in ein locker abgefülltes Gefäß abtropfen lassen.
Butter zu Hause zubereiten
Bei der Verwendung von Holzölstangen vor der Arbeit werden sie mit einer heißen 0,5% igen Soda-Lösung gewaschen, mit klarem Wasser gespült und kaltes Wasser gegossen, bevor sie mit Sahne gefüllt werden.
Buttercreme - zu ihrer Zubereitung frische Sahne mit 28 - 30% Fett verwenden. Sahne pasteurisiert bei einer Temperatur von 85 - 90 ° C ohne Alterung.
Vologodsok Öl - alles ist genau gleich, aber es wird für 20 - 30 Minuten bei dieser Temperatur gehalten. Während dieser Zeit erhält das Öl einen angenehmen nussigen Geschmack.
Schokoladenbutter - Bei der Herstellung von 10% Zucker und 0,4% Kaffee oder 2,5% Kakao hinzufügen.
Dessertöl - Bei der Herstellung von 10% Zucker und Fruchtsirup (Hagebutten, Himbeeren, Erdbeeren, Preiselbeeren, Kirschen, etc.) hinzufügen.
Während der Herstellung von Öl während der Pasteurisierung und anschließenden Reifung wird die Creme periodisch gemischt. Nach dem Abkühlen werden sie für mehrere Stunden in den Kühlschrank oder in den Keller zum Reifen gestellt. Die Haltezeit ist abhängig von der Kühltemperatur: zB bei + 5 ° C - 5 Stunden, bei + 8 ° C - 8 Stunden. Die Temperatur der Creme vor dem Schlagen +8 - +11 ° C
Nach dem Entfernen des kalten Wassers wird der Kaffeeweißer mit Sahne gefüllt. Der Rest der Sahne und der Schaum im Geschirr werden mit etwas kaltem Wasser abgewaschen. Die Gesamtmenge an Rahm in der Abwanderung sollte nicht mehr als die Kapazität sein. Das Schütteln wird für 25 - 40 Minuten durchgeführt, wobei die Trommel 50 - 70 U / min gedreht wird. Das heißt, ungefähr 1 Umdrehung pro Sekunde. Es ist notwendig, die Sahne zu reduzieren, bevor man ein Ölkorn von 2-4 mm Größe erhält. (wie Hirse). Entfernen Sie Buttermilch durch Gaze.
Beim Kochen von Bauernöl - es wird nicht gewaschen - wird es in eine Holzbox geformt, die mit feuchtem Pergament ausgekleidet ist. Es enthält 71 - 72% Fett und 25% Wasser.
Die Butterbutter sollte 61,5% Fett enthalten.
Teeöl sollte 60% Fett enthalten.
Amateur Öl enthält 77 - 78% Fett und 20% Wasser.
Bei der Herstellung von Vologda-Öl wird das Korn einmal mit Wasser +10 - + 14 ° C gewaschen.
Bei der Herstellung von Sahne Butter - das Korn wird zweimal gewaschen.
Für die Zubereitung von Salzöl - nehmen Sie das Salz "Extra" 1 - 2% (etwa 1 Teelöffel Salz für 1 kg Öl) und streuen Sie es auf das Ölkorn.
Die Ausbeute an Öl: ein Durchschnitt von 3,5 kg. Sahne 30% Fett wird 1 kg erhalten. Öl.
Margarine
Für 1 kg. Rindertalg - 1 kg. Pflanzenöl. Geben Sie das Schmalz in einen Topf und fügen Sie Öl, schmelzen und kochen für 10 bis 15 Minuten bei schwacher Hitze. Abkühlen Sie das Produkt bis es aushärtet.
Künstliche Butter
Es kann aus jedem neutralen Fett, Margarine oder einer Mischung von Fetten hergestellt werden. In Gusseisen das Fett bei 40 - 60 ° C unter Zusatz von Molke schmelzen. Diese Temperatur wird aufrechterhalten, bis sich eine flockenartige Schicht auf der Fettoberfläche bildet. Dann wird das Fett vom Serum getrennt, so dass letzteres abfließen kann. Das Fett wird langsam abkühlen gelassen und in eine Butter gegeben.
Paris Öl
Legen Sie die Milch für 2 Stunden auf das Eis. Dann aufkochen, auf frische Milch abkühlen und Butter auf Butter schlagen. Karottensaft in das Öl geben: 16 kg. Öl gießen 1 Tasse Saft.
Künstliches Öl
Nimm 2 kg. Hammelfett, fein geschnitten, in einer Pfanne angeordnet ist, hinzugefügt 1,5 Tassen Milch, gekocht für 2 - 3-mal, durch ein Sieb Öl filtriert, dann mit einem Holzspatel, bis eine glatte Masse verrieben. Fügen Sie es hinzu 50 - 55 G. Getrocknete Schale, gebraten mit geriebenen zwei Kartoffeln und zwei Zwiebeln. Die gesamte Fettmasse wird gemahlen und zur Aufbewahrung in Töpfe gelegt.
Friture
Sammeln Sie frisches Rinderfett, fein hacken, schmelzen und durch ein Sieb abseihen. Siedet es mit fein gehackten Antonov Äpfeln und Belastung in einen Topf.
Billige Butter mit Brot
15 Stücke große Kartoffeln kochen, durch ein seltenes Sieb reiben, eine Masse von 8 - 10 Löffeln saurer Sahne einrühren, umrühren, 1 Teelöffel heißes Wasser einfüllen und die Masse niederschlagen. Schütte dann ein wenig kaltes Wasser mit Eis, bis das Öl weg ist.
Ghee
Butter wird stark erhitzt und durch Verdampfen von Feuchtigkeit erhitzt, dann langsam auf 60 - 65 ° C abgekühlt. Sie geben zu stehen, und Schaum wird von der Spitze entfernt. Dann in den Behälter durch das Käsetuch gießen.
Recycling von verdorbenem Öl
Wenn sich das Öl verschlechtert hat und ungeeignet geworden ist, kann es ertränkt und für Kochzwecke und zum Braten verwendet werden.
Nehmen Sie dazu einen Emailleschüssel und füllen Sie ihn mit Wasser, legen Sie ihn in eine große Pfanne, in die auch Wasser gegossen wird. Beide Töpfe werden auf das Feuer gelegt und das Wasser wird erhitzt, so dass in einem kleinen Emailleschüssel die Wassertemperatur 70 - 75 ° C wird, vorgeformte kleine Stücke erhitztes Öl beginnen hineinzufallen. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Nachdem das Öl geschmolzen ist, wird Salz 2 bis 3 Teelöffel pro 1 Liter hinzugefügt. Wasser und mischen. Von der Hitze nehmen, abkühlen lassen und das gefrorene Fett vorsichtig aus dem abgesetzten Wasser entfernen.
Inverse und Buttermilch
Diese Produkte werden durch Verarbeitung von Milch zu Butter gewonnen. Sie sind sehr nützlich als Nahrungsergänzungsmittel für Herz-Kreislauf- und andere Krankheiten. Reverse und Buttermilch können pasteurisiert und fermentiert werden, spezielle Geschmacks- und Vitaminstarterkulturen hinzufügen
Zubereitung von saurer Sahne
Methode 1. Nehmen Sie die Creme 25 - 30% Fett, erwärmen Sie bei dieser Temperatur für 30 Minuten auf 60 - 63 ° C. Dann unter ständigem Rühren auf Raumtemperatur abkühlen, den Sauerteig hinzufügen und gießen. In den ersten 3 Stunden wird die Creme 2 bis 3 mal gerührt. Das Ende der Gärung wird durch die Säure bestimmt. Die fermentierte saure Sahne wird für einen Tag bei 5-8 ° C unter gelegentlichem Rühren in den Keller gelegt.
Sie können Sauerrahm als Vorspeise verwenden. Es sollte etwa 5% der Menge an vorbereiteter Sauerrahm (das sind ungefähr 2 Esslöffel Sauerrahm pro 1 Liter Sahne) einnehmen.
Auf diese Weise können Sie beispielsweise "Amateur", "Peasant", "Acidophilic" Sauerrahm usw. zubereiten.
Methode 2: In einem offenen Krug mit Sahne 5 Vol.% Zuvor gekaufte saure Sahne hinzufügen, gründlich mischen und an einem warmen Ort bei Raumtemperatur für 8 bis 12 Stunden (in der Regel über Nacht) stehen lassen. Das resultierende Produkt wird am Tag im Kühlschrank zur Reife gebracht. Die Dichte hängt vom Fettgehalt der Creme ab: Je fetter die Creme, desto dickflüssiger die saure Sahne.
Wenn es keinen Sauerteig gibt, dann können Sie ein Stück Schwarzbrot mit einer Kruste verwenden, das entfernt wird, bevor saure Sahne in den Kühlschrank gelegt wird.
Sauerrahm sollte nicht länger als 3 Tage an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von 0 - 7 ° C in einem Glasbehälter gelagert werden.
Vorbereitung von Hüttenkäse zu Hause
Der erste Weg
3 - 4 Liter. warme gekochte Milch und 1 Tasse geronnene Milch in einen Topf geben, umrühren und bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sich ein dichtes Gerinnsel bildet. Ein in große Stücke geschnittenes Gerinnsel formen, die Pfanne in ein Becken oder in eine große Schüssel Wasser auf ein schwaches Feuer und Hitze stellen (nicht zum Kochen bringen), vorsichtig die oberen Schichten der Masse mit einem Löffel umrühren. Mit diesem Mischen werden die unteren Schichten des Bündels nach oben steigen, und die oberen Schichten fallen herunter, was eine gleichmäßige Erwärmung der Masse und eine vollständigere Freisetzung von Serum fördert. Nachdem das Gerinnsel an die Oberfläche geschwommen ist, den Quark in ein sauberes, vorgebranntes Sieb oder in ein Sieb geben, das mit doppelt gefalteter sauberer Gaze bedeckt ist.
Wenn die Molke trocknet, den Käse quellen und unter die Presse legen (in Seihtuch oder Leinen eingewickelt, mit einem Brett abdecken und belasten).
Der zweite Weg
Nach dem Pasteurisieren oder Kochen wird die Milch im Sommer auf 25 - 28 ° C, im Winter auf 32 - 34 ° C abgekühlt.
Für die Gärung verwenden Sie geronnene Milch, Kefir oder Sauerrahm (eine halbe Tasse pro 1 Liter Milch).
Das Gerinnsel sollte sanft sein, ohne merkliche Ausscheidung von Serum.
Vom fermentierten Gerinnsel stellt sich der saure Hüttenkäse heraus, und aus nedokwazhennogo - frisch.
Dann wird das Gerinnsel gebraut, indem eine Pfanne mit einem Gerinnsel in eine andere, breitere, mit Wasser, die auf dem Elektroherd platziert ist platziert.
Der Wasserstand sollte den Milchstand im inneren Kochtopf erreichen.
Erhitzen des Gerinnsels durch das Wasser sollte nicht über 38 - 40 ° C steigen.
Nach dem Trennen der Molke wird die Pfanne entfernt und abkühlen gelassen.
Quarkmasse wird auf ein Sieb oder ein Sieb übertragen, das mit sauberer Gaze bedeckt ist, die in 3 - 4 Schichten gefaltet ist. Das Käsetuch mit Hüttenkäse wird aufgehängt oder unter eine Presse gelegt, um die Molke vollständiger zu entfernen.
Manchmal wird der Quark zu Hause aus frischem Joghurt hergestellt.
Abb. 1. Zubereitung von hausgemachtem Hüttenkäse in einem "Wasserbad".
Der dritte Weg
Nimm 2 Teile (Flaschen) frische Milch und 1 Teil (Flasche) Kefir zum Ankleiden. Gießen Sie die Milch in einen Topf und erhitzen Sie sie auf 70 - 80 ° C (sie kann nicht bis zum Kochen erhitzt werden, da der Quark nicht aus der kochenden Milch kommt). Dann wird Kefir zu der Milch unter Mischen zugegeben und die Erwärmung wird etwas verringert. Nach 10 - 15 Minuten beginnt die Bildung von Quarkkörnern, die man finden kann, wenn man einen Löffel vom Rand zur Mitte schaufelt - ein Streifen geklärter Flüssigkeit erscheint. Danach wird das Erhitzen gestoppt und der Inhalt der Pfanne gekühlt. Wenn keine Erfahrung darin besteht, Milch auf die gewünschte Temperatur zu erhitzen, oder wenn kein Thermometer vorhanden ist, kann ein "Wasserbad" erzeugt werden. Benutzen Sie dazu zwei Töpfe, die frei ineinander eingreifen. Im inneren Kochtopf gießen Sie die Milch, und in der Außenseite - Wasser (für eine kleinere Pfanne wird empfohlen, ein Stück des Stoffes zu legen, der die Zerstörung des Emails auf dem Boden eines großen Topfes verhindern wird). Erhitzen Sie das Wasser in einem externen Kochtopf zum Kochen. Im Moment des Kochens wird Kefir mit Milch in den inneren Topf gegossen. Die resultierende Mischung wird noch 10 bis 15 Minuten unter Rühren erhitzt, bis sich der Quark gebildet hat (Flocken). Nach dem Auftreten dieser Flocken ist der Hüttenkäse im wesentlichen fertig und kann in heißem Zustand von der Flüssigkeit getrennt werden. In diesem Fall gibt es jedoch große Verluste. Daher ist es am besten, die gesamte Masse allmählich auf Raumtemperatur abkühlen zu lassen. Für 2 - 3 Stunden verschmelzen kleine Flocken zu großen, und der Verlust von Hüttenkäse wird geringer sein.
Um Hüttenkäse von der Flüssigkeit zu trennen, ist es genug, es auf die zweimal gefaltete Gaze zurückzuwerfen. 12 Stunden über das Waschbecken zur Entfernung von Wasser so vollständig wie möglich - wenn der Hauptströmungsmittelablauf (es soll nicht gegossen wird, kann es zur Herstellung von Pfannkuchen verwendet werden, oder als ein schmackhaftes und gesundes Getränk) curd in Gazebeutel wird 8 suspendiert.
Im Allgemeinen, wenn Sie angefangen haben, Hüttenkäse am Abend vorzubereiten, dann ist es am Morgen fertig.
Bereit Hüttenkäse wird nur im Kühlschrank gelagert.
Wenn kein Joghurt zur Hand ist, kann er durch Joghurt ersetzt werden (nicht nur acidophil) oder als letztes Mittel saure Sahne.
Der Geschmack von Hüttenkäse kann je nach Fettgehalt der Milch, der Reifezeit des Kefirs (der sogenannte alte Kefir gibt mehr säuerlichen Hüttenkäse) sowie dem Verhältnis von Milch und Kefir geändert werden.
Sie können Hüttenkäse aus einem Kefir machen, aber es wird ein bisschen sauer sein.
Wenn Sie einen völlig ungesäuerten Hüttenkäse kochen möchten, dann wird Calciumchlorid anstelle von Kefir in die Milch gegeben, vorzugsweise in Form einer 10% igen Lösung. Ungefähre Berechnung: 2 - 4 g Calciumchlorid pro 1 Liter. Milch, d.h. 1 bis 2 st. Löffel 10% ige Lösung (Calciumchlorid der erforderlichen Qualität wird in der Apotheke verkauft). Im übrigen ist das Verfahren zur Herstellung von Hüttenkäse das gleiche, d.h. Erhitzen auf 70 - 80 ° C, Mischen, Altern für 10 - 15 Minuten, Abkühlen, Pressen.
Kulinarische Verwendung und Lagerung von Hüttenkäse
Hüttenkäse kann mit saurer Sahne und Milch gegessen werden und auch verschiedene Gerichte daraus zubereiten: Pudding, Käsekuchen, Füllungen für Knödel, Süßwaren, sowie Quark und Hüttenkäse. Hüttenkäse bezieht sich auf verderbliche Produkte. Im Kühlschrank sollte Hüttenkäse nicht länger als 2 - 3 Tage gelagert werden.
Für die Zubereitung von Hüttenkäse können Sie keine spontan saure Milch verwenden! Diese Milch kann Krankheitserreger enthalten. Hüttenkäse aus solcher Milch kann unangenehme gesundheitliche Folgen haben, sogar Vergiftungen.
Wenn der Hüttenkäse sehr sauer ist, können Sie ihn mit einer gleichmäßigen Menge frischer Milch mischen und eine Stunde ziehen lassen. Dann werfen Sie es zurück auf die Gaze, legen Sie ein Sieb, lassen Sie die Milch abtropfen und legen Sie den Quark unter die Presse. Hüttenkäse wird nicht sauer und frisch sein. Verwendet in dieser Milch kann dann verwendet werden, um Pfannkuchen und Teig zu machen.