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Marmelade Fleisch - die besten Rezepte zum Kochen Köstlichkeiten zu Hause

Jerky ist eine exquisite Delikatesse oder eine hervorragende Möglichkeit, das Produkt für die Langzeitlagerung zu verarbeiten. Es braucht viel Zeit, Mühe und Geduld, um es vorzubereiten, aber das Schwierigste ist, zu bleiben und keine Leckereien zu essen, noch bevor der technologische Prozess vollständig abgeschlossen ist.

Wie kann man Fleisch zu Hause trocknen?

Zu getrocknetem Fleisch zu Hause vorbereiten, müssen Sie eine gute Rohstoff Priorität wählen, das entsprechende Rezept wählen, geduldig zu sein und lernen, die Grundregeln der ein leeren erstellen:

  1. In der ersten Stufe wird Fleisch in einer trockenen Mischung gesalzen oder in Salzlake aus Wasser, Salz und Zucker gehalten, in die Gewürze und Gewürze nach Belieben hinzugefügt werden. Die Haltezeit hängt von dem gewünschten Salzbildungsgrad ab und kann von 1 bis 3 Tagen variieren.
  2. Der promarinated Hunk wird für 1-3 Stunden unter die Presse gelegt.
  3. Vor dem Trocknen wird das Produkt mit einer Mischung aus Gewürzen, Kräutern und Gewürzen gerieben. Trocknen ist jedoch zulässig und in reiner Form ohne Würzen.
  4. Wickeln Sie den Rohling mit einem sauberen Tuch um und legen Sie ihn für 7 Tage in den Kühlschrank.
  5. In der letzten Phase wird Ruck an einem belüfteten Ort getrocknet.

Getrocknetes Rindfleisch zu Hause

Um Jerky mit den eigenen Händen vorzubereiten, müssen Sie zuerst eine stehende Fleischscheibe kaufen. Und wenn es schon einen gibt, und dies ist ein Rinderfilet oder Lende ohne Adern, dann ist dieses Rezept genau das, was Sie brauchen. Unter Berücksichtigung der vorgeschlagenen Empfehlungen kann eine köstliche Delikatesse in einer Woche probiert werden, obwohl sie in Zukunft noch köstlicher wird.

  • Rinderfilet - 1 kg;
  • Meersalz - 1 kg;
  • schwarzer Pfeffer - 1 EL. Löffel;
  • Knoblauch getrocknet, Rosmarin, Thymian, Oregano und Paprika - 1 st. Löffel.
  1. Die Scheibe in 2 Stücke schneiden, großzügig in eine Mischung aus Salz und Pfeffer gießen, in ein Tablett geben.
  2. Das Produkt wird 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt, gewaschen, getrocknet und für weitere 12 Stunden in den Kühlschrank gestellt (ohne Abdeckung).
  3. Rollen Sie die Stücke in einer Mischung aus Gewürzen und Kräutern, in Gaze gewickelt und in der Kälte aufgehängt.
  4. Nach 7 Tagen wird getrocknetes Rindfleisch zur Verkostung bereit sein.

Getrocknetes Schweinefleisch zu Hause

Ähnlich zubereitetes Schweinefleisch wird nicht weniger wert sein. Wählen Sie dazu vorzugsweise ein Carbonat oder eine Halskette - dann wird das Ergebnis weicher und schmackhafter. In diesem Fall wird eine flüssige Marinade für Jerky verwendet, deren Zusammensetzung durch Zugabe Ihrer Lieblingsgewürze erweitert werden kann.

  • Schweinefleisch - 1 kg;
  • Wasser - 2 l;
  • großes Salz - 8 EL. Löffel;
  • Zucker - 4 EL. Löffel;
  • Lorbeer, Erbsenpaprika, Nelke (für Marinade) - nach Geschmack;
  • roter und schwarzer gemahlener Pfeffer, Hopfen-Suneli (zum Abwischen) - 1 EL. Löffel.
  1. Im Wasser salzen, Zucker, Gewürze, kochen für 2 Minuten, abkühlen und für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.
  2. Das Fleisch in die Salzlake geben und 1-3 Tage ziehen lassen.
  3. Gesalzene Scheiben werden für ein paar Stunden unter eine Presse gelegt, danach werden sie getrocknet, mit Gewürzen gerieben und mit Gaze umwickelt.
  4. Halten Sie die Windungen für 7 Tage im Kühlschrank, hängen Sie sie an einem kühlen, belüfteten Ort auf.
  5. Nach weiteren 1-2 Wochen ist das getrocknete Schweinefleisch fertig.

Getrocknete Hühnchenbrust zu Hause

Die getrocknete Hähnchenbrust wird weicher und zarter, als Präparate aus anderen Fleischsorten. Außerdem ist es schneller zubereitet, hat einen angenehmen würzigen Geschmack und Knoblauchgeschmack, der mit Ihren Lieblingsgewürzen ergänzt werden kann. Die Snackdichte kann durch Verringern oder Verlängern der Trocknungszeit der Bündel eingestellt werden.

  • Hähnchenbrust - 3 Stück;
  • rote Paprika - 2 TL;
  • Meersalz - 3 EL. Löffel;
  • Paprika - 1 EL. Löffel;
  • schwarzer Pfeffer - 4 TL.
  • Knoblauchzehen - 6 Stück
  1. Mischen Sie in einer Schüssel mit Gewürzen, Salz und die Hälfte der ausgefransten Knoblauch.
  2. Reiben Sie das Fleisch mit einer Mischung, legen Sie es in eine Schüssel und lassen Sie es für einen Tag im Kühlschrank unter dem Film.
  3. Waschen Sie das Salz und die Gewürze unter fließendem Wasser, trocknen Sie die Scheiben, reiben Sie den restlichen Knoblauch und den schwarzen Pfeffer ein.
  4. Wickeln Sie das getrocknete Hühnerfleisch mit Gaze und lassen Sie es für einen Tag im Kühlschrank, wonach es an einem belüfteten Ort für 2-3 Tage aufgehängt wird.

Getrocknete Entenbrust zu Hause

Die getrocknete Hähnchenbrust wird weicher und zarter, als Präparate aus anderen Fleischsorten. Außerdem ist es schneller zubereitet, hat einen angenehmen würzigen Geschmack und Knoblauchgeschmack, der mit Ihren Lieblingsgewürzen ergänzt werden kann. Die Snackdichte kann durch Verringern oder Verlängern der Trocknungszeit der Bündel eingestellt werden.

  • Hähnchenbrust - 3 Stück;
  • rote Paprika - 2 TL;
  • Meersalz - 3 EL. Löffel;
  • Paprika - 1 EL. Löffel;
  • schwarzer Pfeffer - 4 TL.
  • Knoblauchzehen - 6 Stück
  1. Mischen Sie in einer Schüssel mit Gewürzen, Salz und die Hälfte der ausgefransten Knoblauch.
  2. Reiben Sie das Fleisch mit einer Mischung, legen Sie es in eine Schüssel und lassen Sie es für einen Tag im Kühlschrank unter dem Film.
  3. Waschen Sie das Salz und die Gewürze unter fließendem Wasser, trocknen Sie die Scheiben, reiben Sie den restlichen Knoblauch und den schwarzen Pfeffer ein.
  4. Wickeln Sie das getrocknete Hühnerfleisch mit Gaze und lassen Sie es für einen Tag im Kühlschrank, wonach es an einem belüfteten Ort für 2-3 Tage aufgehängt wird.

Getrocknete Entenbrust zu Hause

Wenn es nicht lang und langwierig ist, auf den Abschluss des Herstellungsprozesses von Snacks nach den oben genannten Rezepten zu warten, bereiten Sie den Jerky in einem Gemüsetrockner zu. Der ganze Zyklus wird in diesem Fall manchmal reduziert, und der Geschmack von Fertiggerichten wird nicht weniger erfreuen. Es ist sehr schmackhaft, auf diese Weise Hühnchenbrust oder Schweinefilet zu trocknen.

  • Schwein oder Huhn - 1 kg;
  • ein großes Salz - 6 EL. Löffel;
  • Gewürze.
  1. Das Fleisch wird in Scheiben geschnitten, mit Salz eingerieben und für einen Tag in eine Packung im Kühlschrank gelegt.
  2. Spülen Sie die Stücke ab, trocknen Sie sie, reiben Sie sie mit Gewürzen und legen Sie sie auf die Trockenschale.
  3. Widersteht ruckartig bei einer Temperatur von 60-65 Grad 6 Stunden, einmal umdrehen.

Marmelade Fleisch im Wein

Das ruckartige Fleisch, dessen Rezept Sie weiter lernen werden, wird von italienischen kulinarischen Spezialisten geschickt zubereitet und nennt den erhaltenen pikanten Snack Brezola. Die Zartheit von Rinderfilet wird durch langes Einweichen in trockenem Rotwein mit Gewürzen und Knoblauch gefolgt von einer langen, allmählichen Trocknung erreicht.

  • Rindfleisch - 1 kg;
  • großes Salz - 4 EL. Löffel;
  • Koriander und Chili - je 2 Teelöffel;
  • Provencal Kräuter - 2 EL. Löffel;
  • Gewürznelken - 4 Stück;
  • Knoblauch - 2 Köpfe;
  • Lorbeer - 7 Stück;
  • Wein, Olivenöl.
  1. Das Fleisch wird mit Gewürzen und Salz in eine geeignete Schüssel gegeben und mit Wein bis zur Beschichtung gegossen.
  2. Von oben eine Schicht Olivenöl herstellen, den Behälter abdecken und für 10 Tage in den Kühlschrank stellen.
  3. Nehmen Sie die Scheiben aus der Marinade nehmen, mit Gaze umwickelt und hingen an einem gut belüfteten Ort bei Umgebungsbedingungen für 2 Wochen, und mit der gleichen Geschwindigkeit in der Kälte.

Jerky im Ofen

Viel schneller und einfacher zu rühren für Bier im Ofen. Verwenden Sie, um Snacks zu schaffen, kann eine Vielzahl sein: Schweinefleisch, Rindfleisch, Huhn und sogar Hammelfleisch. Um eine ganze Scheibe Fleisch bequem in dünne Teller schneiden zu können, wird es vorgefroren und beginnt erst dann zu verarbeiten und zu marinieren.

  • Fleisch (Zellstoff) - 1 kg;
  • Worcestersky und Sojasauce - jeweils 35 ml;
  • ein Monogramm (Beeren) - 7 Stück;
  • getrockneter Knoblauch und Chili - 1 Teelöffel;
  • Koriander, schwarzer Pfeffer und Paprika - je 2 Teelöffel;
  • Tabasco - 2-3 Tropfen;
  • Zucker - 1 Teelöffel.
  1. Die Fleischscheiben werden mit Gewürzen gemischt und für eine Stunde stehengelassen.
  2. Legen Sie Stücke auf dem Rost und trocknen Sie bei 60 Grad 3-4 Stunden.
  3. Serve das ruckartige im Ofen Fleisch zum Bier.

Wie zu Hause ruckig zu speichern?

Wenn Sie erfolgreich mit dem Prozess der Schaffung einer köstlichen Delikatesse fertig geworden sind, ist es Zeit, sich mit den Empfehlungen zur Lagerung von Jerky vertraut zu machen.

  1. Sauerfleisch mit einem minimalen Feuchtigkeitsgehalt kann in einem verschlossenen oder Vakuumbehälter ohne Zugang zu Luft bei Raumtemperatur für nicht mehr als einen Monat aufbewahrt werden.
  2. Im Kühlschrank wird das hermetisch verpackte Produkt bis zu sechs Monate im Gefrierschrank aufbewahrt - ein Jahr.
  3. Große ungekochte Scheiben werden bis zu zwei Wochen ohne Verpackung, Verpackungspapier oder Tuch gelagert.

Getrocknetes Rindfleisch - 5 Rezepte, wie man zu Hause ruckelt

Getrocknetes Fleisch ist nicht nur ein Snack, es ist eine echte Delikatesse. Absolut jeder Rohstoff eignet sich zum Trocknen, aber Beef Jerky ist das beliebteste Fleischgericht in vielen Ländern der Welt. Rindfleisch kann in einer Vielzahl von Gewürzen mariniert werden, die Auswahl wird auf Dutzende geschätzt, aber für solch ein Gericht ist es wert, nur Rinderfilet zu wählen, da selbst nach dem Trocknen solches Fleisch weich bleibt.

Nuancen des Kochens ruckartig

Gefilztes Rindfleisch zu Hause ist nicht nur eine exquisite Delikatesse, sondern auch ein Qualitätsprodukt, denn bei der Zubereitung werden keine Konservierungsstoffe, sondern nur Gewürze und würzige Kräuter verwendet. Hausgemachtes Jerky ist auch gut darin, dass es für eine lange Zeit gelagert werden kann und die unerwarteten Gäste köstlich füttern kann. Bereiten Sie eine solche Delikatesse nicht so schwer vor, wie es auf den ersten Blick scheinen mag, die Hauptsache ist, einige der Feinheiten der kalten Rindfleischtrocknung zu kennen.

Zum Trocknen eignet sich frisches, gekühltes Fleisch, vorzugsweise wenn es sich um ein Filet oder einen Hals handelt. Wenn Sie noch ein gefrorenes Produkt verwenden, muss es nur auf natürliche Weise, ohne heißes Wasser oder Mikrowelle aufgetaut werden.
Zu der allgemeinen Gewürzmischung können Sie Ingwer hinzufügen, der den Geschmack des Endprodukts verbessert.

Fleisch in einem gut belüfteten Raum bei Raumtemperatur trocknen. Im Sommer kann es auf dem Balkon, nur von der Sonnenseite, und im Winter - in der Nähe des Gasofens oder über die Batterie gehängt werden.

Getrocknetes Rindfleisch ist ein klassisches Rezept

Jerky fast jeder liebt Jerky für seinen eigenartigen Geschmack und pikanten Aroma. Ein solches Produkt in jedem Land hat seinen Namen - Hamon, Basturma, Spec, Prosciutto. Mit Hilfe einer trockenen Trocknungsmethode können Sie zu Hause getrocknetes Rindfleisch zubereiten.

  1. Fleisch wird gereinigt, gewaschen und wenn Sie ein großes Stück haben, schneiden Sie es in mehrere Teile.
  2. Wir bereiten die Mischung zum Trockensalzen vor. Mischen Sie dazu das Salz mit schwarzem Pfeffer und Cognac.
  3. Am Boden eines breiten Behälters breiteten wir einen Teil der vorbereiteten Masse aus, wir legten die Fleischstücke darauf und bedeckten sie mit der restlichen Salzen. Wickeln Sie den Behälter fest und stellen Sie ihn für einen Tag in den Kühlschrank, vergessen Sie nicht, die Flüssigkeit abzulassen.
  4. Wir nehmen das Fleisch, trocknen es und bedecken es mit einer Mischung der Gewürze, die in der Schüssel bleiben.
  5. Wir wickeln das Werkstück in mehrere Lagen Gaze, binden es mit Faden und hängen es auf den Balkon oder in den Kühlschrank, also in einen Raum, in dem die Temperatur nicht unter 4 Grad sinkt.
  6. Wir jäten Rindfleisch von zehn Tagen bis zwei Wochen.

Kochen auf Armenisch

Basturma ist ein traditionelles Gericht aus Armenien, zubereitet aus einem großen Stück Rindfleisch und einem scharfen Gewürz namens Chaman. Zu Hause ist das Trocknen einer großen Fleischrolle ziemlich schwierig, daher ist es besser, in dünne Streifen zu schneiden.

  • Rinderfilet;
  • 5 Löffel Gewürze von Chaman;
  • 5 Esslöffel Salz;
  • 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer (gemahlen);
  • 4 Löffel rote Paprika (Boden);
  • 1 Teelöffel Paprika;
  • 2 Knoblauchzehen;
  • 1 Lorbeerblatt;
  • Prise von Zira.
  1. Wir nehmen einen großen Behälter, wir bedecken den Boden mit Papierservietten, wir legen Lorbeerblätter darauf und streuen Salz darauf. Auf dem würzigen Untergrund legen wir das vorbereitete Fleisch an, salzen es, schließen es mit Servietten und setzen das Joch. Um dies zu tun, können Sie eine regelmäßige Platte nehmen, legen Sie es auf Fleisch, und oben auf ein Glas Wasser. Wir entfernen alle Konstruktion im Kühlschrank für eine Woche, mit jedem Tag müssen Sie Rindfleisch überprüfen, umdrehen, Salz hinzufügen und die Servietten wechseln, wenn sie sehr nass werden.
  2. Wir bereiten die Beschichtung vor. Um dies zu tun, wird Chaman zu einem feinen Pulver zerkleinert, in einen Behälter gegossen und allmählich mit dem Gießen von Wasser begonnen, bis die Mischung eine Konsistenz von flüssiger saurer Sahne erhält. 30 Minuten gehen lassen und dann mit den restlichen Gewürzen mischen.
  3. Wir nehmen Fleisch heraus, wir trocknen es im Wind oder mit Hilfe eines Ventilators. Wir entfernen überschüssiges Salz daraus, legen es erneut in einen breiten Behälter und bedecken es sorgfältig mit einer vorbereiteten Mischung aus Gewürzen. Die Dicke der Beschichtung sollte 0,5 bis 1 cm betragen, wir schließen das Geschirr mit Lebensmittelfolie und stellen es für einen Tag in den Kühlschrank.
  4. Nach dieser Zeit nehmen wir das Fleisch für die abschließende Trocknung heraus. Dafür hängen wir es an Fäden in einem trockenen, gut belüfteten Raum auf. Abhängig von der Luftfeuchtigkeit kann die Basturma für bis zu einer Woche getrocknet werden. Auf dem vorgetrockneten Pökelfleisch bleibt die Beschichtung gut erhalten und wenn sie geschnitten wird, bröckelt sie nicht sehr stark.

Methode des Kochens im Ofen

Sie können ruckartig für einen Tag mit einem herkömmlichen Ofen kochen. Wir bieten Ihnen ein Rezept für einen traditionellen amerikanischen Snack - Fleisch Jerk. Minimale Zeit und Kosten, und als Ergebnis erhalten Sie reiches und dichtes Fleisch, das für eine lange Zeit gelagert werden kann.

  • 800 g Rindfleisch;
  • 1 Esslöffel Salz;
  • 1 TL gemahlener Chilischote;
  • 1 Löffel getrockneter Knoblauch.
  1. Schneiden Sie die dünnen Fleischplatten, einige Millimeter dick. Damit Fleisch leichter geschnitten werden kann, kann es leicht eingefroren werden.
  2. Dann weben Sie jedes Stück sorgfältig eine Mischung aus Pfeffer, Salz und Knoblauch.
  3. Die Pfanne ist mit Pergament bedeckt und wir legen Stücke von Fleisch darauf, legen Sie es in den Ofen für 3 Stunden bei einer Temperatur von 110 Grad. In der Mitte des Trocknens die Rindfleischscheiben wenden.
  4. Das fertige Produkt sollte in einer versiegelten Verpackung aufbewahrt werden.

Getrocknetes Rindfleisch selbst gemacht

Ein einfaches Rezept für einen leckeren Snack ermöglicht es Ihnen, eine exquisite Delikatesse zu genießen. Und dafür ist es nicht notwendig, teure Zutaten zu kaufen. Alles, was Sie brauchen, ist frisches Fleisch, Wodka und Gewürze. Anstelle von Wodka können Sie andere alkoholische Getränke verwenden, zum Beispiel Cognac.

  • 1 kg Rinderfilet;
  • 5 Esslöffel Zucker;
  • 5 EL Salz;
  • 3 Esslöffel Pflanzenöl;
  • 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer (Erbsen);
  • 150 ml Wodka.
  1. Wir nehmen ein Lebensmittelpaket, gießen Öl, Wodka und fügen Gewürze hinzu. Wir mischen alles gut, legen das Fleisch und straffen das Paket fest.
  2. Schütteln Sie das Paket, so dass die Marinade das Fleisch umwickelt und legen Sie das Werkstück für drei Tage in den Kühlschrank.
  3. Wir nehmen das Fleisch, trocknen es mit einem Papiertuch, aber auf keinen Fall wird es unter Wasser gewaschen. Lassen Sie den Snack trocknen und danach können Sie eine köstliche Delikatesse genießen.

Wie man Fleisch im Wein trocknet

Brezaola ist eine italienische Rindfleisch-Delikatesse, die vor dem Trocknen in Wein eingeweicht wird.

Leider können wir heute kein solches Produkt in unseren Regalen finden, aber verzweifeln Sie nicht, denn Sie können diesen Snack zu Hause kochen.

  • 1 kg Rinderfilet;
  • 1 kg Meersalz (grob);
  • neun Löffel schwarzen Pfeffers (grob gemahlen);
  • Löffel Oregano;
  • ein Löffel Thymian;
  • ein Löffel getrockneter Knoblauch;
  • ein Löffel Rosmarin;
  • ein Löffel würziger Paprika;
  • ein Löffel getrockneter Wacholderbeeren;
  • 250 ml roter trockener Wein.
  1. Für die Zubereitung von Hackfleisch schneiden Sie das Rindfleisch in zwei gleiche Teile.
  2. Im Behälter das Salz ausgießen und schwarzen Pfeffer zermahlen (dazu kann man gewöhnliche Erbsen nehmen und mahlen).
  3. In einem separaten Behälter Fleischstücke auslegen und gut mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer bestreuen, Wein einschenken. Wir decken das Werkstück ab und legen es für eine Woche in den Kühlschrank. Während dieser Zeit sollte das Fleisch seine Farbe ändern.
  4. Wir nehmen das Rindfleisch, trocknen es mit Servietten, da es absolut trocken sein muss.
  5. Jetzt nehmen wir die restlichen Gewürze, mischen und durchwischen das Fleisch - wir sollten einen "Pelzmantel" in ein Fleischfilet gewickelt bekommen.
  6. Wir legen Fleischstücke auf Gaze, wickeln sie in mehrere Schichten, binden sie mit Nahrungsfäden und hängen sie eine Woche lang in den Kühlschrank.

Blumensträuße aus getrocknetem Rindfleisch

Weißt du nicht, was du deinem Mann geben sollst? Schenken Sie ihm einen Blumenstrauß, aber nicht Blumen, sondern getrocknetes Rindfleisch. Welcher Macho lehnt Fleisch ab, und noch mehr von einer solchen Delikatesse? "Flowers" mit zarten Fleischblättern, unter anderem ist es sehr praktisch, Salate und Snacks auf dem festlichen Tisch zu dekorieren. Einen Strauß zu schaffen, ist einfach genug, wenn Sie wissen, wie man Fleisch dünn schneidet.

Nehmen Sie dazu ein Stück Dörrfleisch und schneiden Sie es dünn mit Scheiben, die als Knospen dienen. Dann schneiden wir sie in kleine Streifen, dh wir machen Stämme. Aus dünnen Scheiben drehen wir die Knospen und flechten sie mit Hilfe von Zahnstochern an gekochten Stielen. Wir legen einen Blumenstrauß in eine Vase oder binden ihn mit einem schönen Band zusammen.

Lagerung des fertigen Produkts

Viele glauben, dass das gelagerte Rindfleisch genauso wie alle anderen getrockneten Produkte aufbewahrt werden sollte. Trotz der Tatsache, dass die Delikatesse eine lange Haltbarkeit hat, kann sie sich verschlechtern, wenn sie eine Reihe von Bedingungen nicht erfüllt.

  1. Es ist besser, ruckartiges Fleisch in einer versiegelten Packung zu halten. Zu diesem Zweck sind herkömmliche Behälter mit einem Deckel, Vakuumumschlägen oder einem versiegelten Nahrungsmittelbeutel geeignet.
  2. Auf der Verpackung wird empfohlen, eine Markierung mit dem Herstellungsdatum zu machen, um den Grad der Frische des Produktes zu kennen.
  3. Verschiedene Arten von getrocknetem Fleisch sollten getrennt gelagert werden.
  4. Wasser und Fett haben großen Einfluss auf die Qualität und Haltbarkeit des getrockneten Produktes. Wenn Sie also einen Tropfen Feuchtigkeit oder Fett auf dem Fleisch bemerken, entfernen Sie diese mit einem Papiertuch. Und am besten, legen Sie Servietten zwischen Stücke von Rindfleisch. Sie absorbieren Feuchtigkeit, aber Sie müssen sie ändern, wenn Sie sie befeuchten.
  5. Je nachdem, wo Sie das Fleisch aufbewahren, hängt auch die Dauer der Lagerung davon ab. Wenn Sie planen, das Produkt an einem kühlen Ort, zum Beispiel in einer Speisekammer, zu lagern, kann solches Fleisch für einen Monat gegessen werden, aber nicht länger. Innerhalb von sechs Monaten können Sie Fleisch im Kühlschrank und innerhalb eines Jahres - im Gefrierschrank - lagern.

Es gibt viele Rezepte für Dörrfleisch und in jedem Land anders gemacht wird. Zum Beispiel wird in Südafrika für die Marinade erforderlich, um einen Rohrzucker, in der Pan-asiatischen Küche zu verwenden, nicht so eine Delikatesse, ohne Sojasauce darstellen, gut Turks sorgfältig getrocknetes Fleisch in Mischung mit trockenem Bockshornklee und anderen scharfen Gewürzen. Versuchen Sie und Sie implementieren eines der vorgeschlagenen Rezepte. Das Ergebnis wird Ihnen bestimmt gefallen!

Wie man Fleisch zu Hause trocknet

In der Antike war Trocknen eine der effektivsten Möglichkeiten, Fleischreserven zu schaffen. Wenn erfolgreich Hunter große Beute (wie Hirsch oder Elch) zu bringen, ein bedeutender Teil der Karkasse versucht, so zu recyceln, dass das Fleisch verdorben ist und gehalten wird, so lange wie möglich. Bei genauer Einhaltung der technologischen Bedingungen war das Verfahren sicher und gewährleistete einen vollwertigen Geschmack des Endproduktes.

Die moderne Geliebte braucht keine alltäglichen Probleme zu lösen, die ihren fernen Vorgängern vertraut sind. Heute gilt Jerky als eine köstliche Delikatesse, die auch für einen Anfänger, der nicht zu kultiviert ist, leicht zubereitet werden kann. Unser Artikel richtet sich an diejenigen, die lernen wollen, wie man Fleisch richtig trocknet.

Auswahl der Rohstoffe und Vorsorgeregeln

Kann Ruck Rindfleisch, Pferdefleisch, Ziegenfleisch, Lamm und sogar Schweinefleisch und Geflügel (Huhn, Ente, Pute) und ein anderes Spiel. Für Rohlinge dieser Art sind nur fettarme Rohmaterialien, vorzugsweise von erwachsenen Tieren, geeignet. Um Fleisch zu trocknen, wählen Sie ein dickes Muskelgewebe (z. B. Filet); Von den Geflügelkadavern, die sich im Prozess der Verarbeitung befinden, gehen die Brüste normalerweise. Einige Experten sind skeptisch gegenüber der Möglichkeit, Schweinefleisch zu trocknen. Die Tatsache, dass die Dichte von Schweinefleisch unten und dem Fettgehalt - höher als zum Beispiel Rindfleisch oder Pferdefleisch, die den Gärprozess nicht der beste Weg ist, betrifft. Darüber hinaus ist Schweinefleisch öfter mit Eiern von Würmern verunreinigt, das im fertigen Delikatesse bleiben kann.

Um Probleme mit der Gesundheit zu vermeiden, ist es notwendig, Folgendes zu lernen. Beim Trocknen wird das Fleisch keiner Wärmebehandlung unterzogen. Der einzige Schutz vor gefährlichen Krankheiten ist in diesem Fall Salz, das die lebenswichtige Aktivität von Krankheitserregern unterdrückt. Natürlich werden Produkte, die von offiziellen Verkäufern verkauft werden, einer hygienischen Inspektion unterzogen, was jedoch nicht bedeutet, dass die Wahrscheinlichkeit des Vorhandenseins von pathogenen Organismen in ihnen völlig ausgeschlossen ist. Wenn Sie sich dazu entschließen, das Fleisch selbst zu trocknen, achten Sie genauestens auf alle technologischen Anforderungen (insbesondere den Zeitpunkt des Salzens) und kaufen Sie keine Rohstoffe von zufälligen Lieferanten.

Zubereitung von Fleisch und Salzen

Fleisch für das Werkstück vorgesehen sein und Waschen, trocknen und geschnitten ist nicht sehr dicke Stücke (Streifen), und Filme, die keine Fettschichten (an 400-800 g). Es gibt drei Hauptrezepte für das Trocknen von Fleisch zu Hause.

Es ist ratsam, Fleisch mit Nitritsalz zu trocknen.

Nasse Methode

Das Fleisch wird in Salzlake gehalten und dann getrocknet. Wir bieten ein detailliertes Rezept an:

  1. Fleisch für das Werkstück bestimmt ist, gut gewaschen und geschnitten wird, nicht sehr dicke Stücke (Streifen), vorzugsweise nicht Filme und Schichten aus Fett (500-800 g) enthalten.
  2. Um eine Lösung für 1 Liter Wasser vorzubereiten, nehmen Sie mindestens 5 Esslöffel. l. Salz (in der fertigen Sole sollte nicht rohes Ei sinken) und 1 EL. l. Zucker (mit seiner Hilfe behält das Fleisch einen roten Farbton). Dazu geben Sie Paprika (20-25 Stück) und Lorbeerblatt (4-5 Stück) hinzu.
  3. Die Mischung wird für 2-3 Minuten gekocht, dann filtriert und abgekühlt.
  4. Die Salzlake wird in Glas, Keramik oder emailliertes Geschirr gegossen, und Fleisch wird hineingeschüttet (die Stücke müssen frei schwimmen).
  5. Tara für 2-3 Tage in den Kühlschrank stellen. Beim Beizen muss das Rohmaterial mehrmals täglich gewendet werden.
  6. Am Ende des Prozesses werden die Fleischstücke entfernt und für 1 Stunde unter Druck gesetzt, um jegliche verbleibende Flüssigkeit zu entfernen. Zu diesem Zeitpunkt ist die Salzsaison vorbei.
  7. Dann beginnt das Fleisch zu trocknen. Fleischstücke werden großzügig mit Gewürzen bestrichen (siehe unten für weitere Details). Wir bieten eine solche Würzmischung an: trockenen Knoblauch (200 g), Koriander (50 g), schwarzen Pfeffer (20 g), roten Pfeffer (20 g), Basilikum (40 g), Dill (40 g). Koriander und schwarzer Pfeffer müssen vorher gemahlen werden.
  8. Dann wird das Fleisch ohne Knochen fest in Gaze gewickelt und mit Fäden oder Bindfäden zusammengebunden.
  9. Fleischstücke an einem gut belüfteten, kühlen Ort (4-25 ° C) für 2-5 Wochen anhängen (je mehr Fleisch gesäuert wird, desto schmackhafter ist es, 2 Wochen für Hühnerfleisch).
  10. Nach 2-5 Wochen kann Fleisch gegessen werden. Vorher lohnt es sich, das Produkt auf Bereitschaft zu prüfen (schnüffeln und inspizieren).

Trockene Methode

  1. Vorbereitete Fleischstreifen, die in einen geeigneten Behälter gelegt werden, wobei dickes Salz gegossen wird (das Fleisch sollte sich vollständig in Salz "verstecken"). Manchmal werden dem Salz einige Esslöffel guten Cognacs hinzugefügt, um dem Produkt einen würzigen Geschmack zu geben.
  2. Die Rohmaterialien werden 3-4 Tage in einem Kühlschrank aufbewahrt, periodisch umgedreht, dann werden sie unter einem Wasserstrahl gewaschen und gründlich getrocknet. Zu diesem Zeitpunkt ist die Salzsaison vorbei.
  3. Wiederholen Sie dann die Schritte 7 bis 10 der vorherigen Methode, oder Sie können den Trocknungsprozess von Fleisch weiter beschreiben.

Kombinierte Methode

  1. Fleisch (500-800 g) wurde in einem Kühlschrank, wie in der Trockensalzung gehalten, dann in einer Mischung marinierte, hergestellt aus Rotwein oder Apfelessig (150-200 g), Salz (1 EL. L. 1 l Wasser) und partikulären in einer Knoblauchpresse (3-4 Gewürznelken). Marinade sollte so viel sein, dass es die Rohstoffe vollständig abdeckt.
  2. Nach 10-12 Stunden wird das Fleisch entfernt und mit einem Tuch abgewischt, um die restliche Flüssigkeit zu entfernen. Zu diesem Zeitpunkt ist die Salzsaison vorbei.
  3. Dann werden die Punkte 7-10 der "nassen" Methode des Salzens wiederholt, oder Sie können fortfahren, den Trocknungsprozess von Fleisch zu beschreiben.

Prozess des Trocknens von Fleisch

Nachdem Sie das Fleisch mit einer der drei oben vorgeschlagenen Methoden gesalzen haben, fangen Sie an zu trocknen. Die erste Stufe ist das Schmieren von Salzstücken mit Gewürzen. Eine Mischung von Gewürzen wird nach Geschmack gekocht., Süßen Paprika, Koriander, Anis Samt oder Senf, Kümmel, Nelken, Kümmel, Wacholderbeeren, getrocknet Knoblauch und alle Kräuter - Es kann verschiedene Arten von Pfeffer (ein natürliches Konservierungsmittel auf jeden Fall heißen roter Pfeffer) umfasst. Gewürze werden gleichmäßig gemahlen und mit einer Mischung aus Fleischstücken gerieben.

Die Rohmaterialien werden in Gaze gewickelt (jedes Stück separat) und in saubere, trockene Gerichte gelegt. Fleisch sollte mindestens 1 Woche im Kühlschrank liegen, dann wird es entfernt und erneut mit einer Gewürzmischung gerieben. Jedes Stück ist in saubere Gaze verpackt und mit einem starken Faden gebunden, so dass es aufgehängt werden kann.

Um optimale Fermentationsbedingungen zu schaffen, sollte das Rohmaterial an einem trockenen, kühlen und gut belüfteten Ort bei einer optimalen Temperatur von 4 bis 25 ° C (zulässig bis zu 40 ° C) aufbewahrt werden. Wichtig: Fleisch nicht in der Sonne trocknen.

Für Geflügel endet der Prozess in ein paar Tagen (maximal eine Woche), aber um die Streifen von Rindfleisch oder Pferdefleisch vollständig zu waten, wird es von 2 Wochen bis 1 Monat dauern. In der kalten Jahreszeit ist es am besten, Fleisch auf einem Balkon oder einer belüfteten Loggia aufzuhängen. Sie können sogar eine kleine Menge an Rohstoffen im Küchenfenster zerlegen (bei geöffnetem Fenster), aber so, dass sich die Teile nicht berühren.

Wer oft selbst Fleisch mager macht, macht bewegliche Trockner, in denen es spezielle Latten oder Gitter zum Aufhängen von Rohstoffen gibt. In der warmen Jahreszeit, halten Sie das Produkt im Freien ist es nicht wert: Es kann durch die Hitze verschlechtern oder an Fliegen leiden. Im Sommer ist es besser, das Fleisch in den Kühlschrank zu bringen, indem kleine Stücke zwischen die Regale gehängt werden oder direkt auf die Gitter gelegt werden (in diesem Fall müssen sie oft umgedreht werden).

Wie man Fleisch in einem elektrischen Trockner trocknet

Um das Fleisch zu trocknen, können Sie den Ofen und Trockner benutzen. Mit einem elektrischen Trockner ist der Prozess leichter zu organisieren. In diesem Fall sofort das Rohmaterial in Scheiben mit einer Dicke geschnitten von nicht mehr als 1 cm. Die Stücke für ca. 1 Stunde mariniert gehalten, hergestellt aus pflanzlichen Ölen, Sojasauce, Zitronensaft, Zucker, Senf und Gewürzen (Zutaten werden in einem beliebigen Verhältnis gemischt werden, wie Sie mögen). Das Fleisch wird dann auf Trocknungsschalen ausgebreitet und bei 60 ℃ für 6-8 Stunden bei einer maximalen Konvektions behandelt (in der Mitte des Prozesses sollten die Scheiben invertiert werden). Das fertige Produkt erweist sich als weich genug, aber, nach Kennern, schmeckt viel weniger als Fleisch, Luft provoziert.

Wir bieten an, ein Video zu sehen, in dem der Besitzer erzählt, wie er zu Hause Idioten macht (er schluckt kleine Stücke von Schweinefleisch und Truthahn) mit einem elektrischen Trockner.

Lagerung von ruckartigem Fleisch

Die Lagerung von Trockenfleisch bedeutet maximalen Schutz vor Feuchtigkeit. Daher ist es am besten, das fertige Produkt in einem fest verschlossenen Behälter zu platzieren.

Jerky kann eingefroren werden. In einem versiegelten Beutel müssen es 10-12 Monate sein.

Stücke können in Pergament gewickelt oder auf Papierservietten gelegt werden, die die entstandene Kondensation absorbieren. In dieser Form kann das Fleisch bis zu 6 Monate im Kühlschrank gelagert werden. Wenn Sie das Produkt in versiegelten Beuteln verpacken, die dann in den Gefrierschrank gelegt werden, behält es den Geschmack und das Aroma und bleibt für ein Jahr verwendbar.

Wir hoffen, dass Ihnen unser Rat zum Trocknen von Fleisch nützlich ist. Bitte teilen Sie Ihre Erfahrung in den Kommentaren.

Video

Wir bieten an, ein Video zum Thema des Artikels zu sehen.

Wurst Fleisch zu Hause

Idealer Snack für jeden festlichen Tisch! Mein Mann nennt dieses Fleisch "unsere Antwort auf den spanischen Jamon". Nachdem ich dieses Rezept gefunden und getestet habe, esse ich nur Fleisch auf diese Weise. Für mich ist dies ein ideales Rezept für Geschmack und Gewürzbalance und die Art, wie es gekocht wird. Fleisch vyalitsya auf der oberen Seite Regal des Kühlschranks, die sehr bequem ist.

Jedes Jahr mache ich solches Fleisch einen Monat vor Neujahr, und auf dem festlichen Tisch sorgt Jerky für Furore. Die Gäste weigern sich zu glauben, dass es zu Hause gemacht wird. :)

Für das Rezept, vielen Dank an die Benutzer chudo c Website "Povarenok.ru"!

Wie man zu Hause getrocknet und ruckelt - Kochrezepte

Trockenfleisch ist ein universelles Produkt, dessen Zubereitung von jedem Touristen, Jäger und Fischer gemeistert werden sollte. Anfangs diente das Trocknen ausschließlich dazu, die nicht gefressenen Teile des Tierkörpers zu konservieren. Heute kann es eine ausgezeichnete Art sein, Essen für die Reise vorzubereiten oder eine Fleischdelikatesse herzustellen, die jeden festlichen Tisch verdient.

Methoden zum Trocknen von Fleisch

Der beste Weg, um trockenes Fleisch herzustellen, das das Maximum an nützlichen und geschmacklichen Eigenschaften bewahrt hat, ist die Sublimierung. Während dieses Prozesses wird das Produkt bei sehr niedrigen Temperaturen und unter vermindertem Druck rasch gefroren. Unter diesen Bedingungen gehen Eiskristalle unter Umgehung der flüssigen Phase in den gasförmigen Zustand über.

Sublimate haben praktisch kein Gewicht, sie sind für eine lange Zeit gelagert. Eine solche Vorbereitung ist jedoch zu Hause nicht möglich, da dafür eine spezielle Ausrüstung erforderlich ist.

Zu Hause können Sie mit Ihrer eigenen Hand ruckartig oder getrocknet kochen. Mit beiden Optionen können Sie das Produkt für eine Weile konservieren und nach Bedarf verwenden. Der Unterschied besteht darin, dass beim Welken nur ein Teil der Feuchtigkeit entfernt wird, so dass die Lagerzeit für ruckartige Bewegungen begrenzt ist. Auf diese Weise werden normalerweise verschiedene Delikatessen zubereitet - Basturma, Biltong, Jamon usw.

Getrocknetes Fleisch kann nicht als Delikatesse bezeichnet werden, es wird normalerweise zur schnellen Genesung verwendet, wenn es keine Möglichkeit gibt, etwas zu kochen, oder als Zusatz zu anderen Gerichten. Aber es kann unbegrenzt gespeichert werden. Außerdem ist es, wie gefriergetrocknetes Fleisch, sehr leicht, braucht wenig Platz und ist daher die beste Option für Touristen.

Was brauchst du zum Kochen?

Um Fleisch zu Hause zu trocknen, wird kein spezieller Trockner für Fleisch benötigt. Sie können verschiedene Arten eines solchen Produkts erhalten, indem Sie sie in einem herkömmlichen Ofen oder in einem elektrischen Trockner kochen. Und wenn es Zeit, Geduld und eine gut belüftete Umgebung ohne Fliegen gibt, können Sie ein hervorragendes Ergebnis erzielen und haben keine Instrumente.

Nachdem man verstanden hat, wie man Fleisch trocknet, muss man verstehen, was das Produkt selbst sein sollte. Rind und Lamm sind geeignet, manchmal wird ein Huhn verwendet. Im Angebot gibt es viele Köstlichkeiten mit Schweinekäse. Aber es ist besser, Schweinefleisch nicht zu Hause zu trocknen, da es wahrscheinlicher als andere Arten mit Mikroorganismen besiedelt ist. Das Produkt sollte frisch sein, Qualität, ohne Knochen, Filme, Knorpel, Venen und Fettstücke.

Um eine getrocknete Version zu erstellen, können Sie nichts anderes verwenden. Obwohl Salz, Pfeffer, verschiedene Kräuter oft zum Geschmack hinzugefügt werden. Für ruckartige Produkte werden Gewürze und Gewürze benötigt, die nicht nur als Geschmacksverbesserer, sondern auch als Konservierungsmittel wirken. Oft werden dazu Bockshornklee, Koriander, Chili verwendet.

Jerky Fleisch

Rezepte für die Zubereitung solchen Fleisches mit ihren eigenen Händen sind fast alle Völker. Zu den beliebtesten gehören heute Basktur (Turkische Herkunft) und Biltong (Afrikanisch).

Basturma

Um sich mit einem Basturma zu verwöhnen, nehmen Sie ein frisches Rinderfilet und füllen Sie es mit Chaman (Bockshornkleesamen). Rindfleisch waschen, trocknen, vorsichtig in Salz einrollen. Lassen Sie es für 7-10 Tage im Kühlschrank, umdrehen und streuen Sie täglich trockenes Salz über kahle Flächen. Wenn sich das Filet trocken und fest anfühlt, waschen Sie es, halten Sie die Nacht in kaltem Wasser und stellen Sie es für 24 Stunden unter die Presse.

In der Zwischenzeit 600 g gemahlene Bockshornkleesamen mit warmem Wasser gießen, bis eine dicke Creme entsteht. Lass es über Nacht. In eine Mischung aus 300 g Knoblauch und 150 g gemahlenem Chili und Paprika geben. Gut mischen, gießen Sie wenn nötig Wasser. Rindfleisch aus der Presse entnehmen, mit einer Pastenschicht, die nicht dünner als 0,5 cm ist, vollständig abdecken.

Auf die Frage, wie man Fleisch, das auf diese Weise zubereitet wird, richtig trocknet, gibt es keine einheitliche Antwort. Sie können es leicht im Ofen halten, um die Paste zu trocknen, und dann an einem kühlen Ort aufhängen. Sie können es sofort aufhängen, da die Paste zuerst abtropfen und ein wenig tropfen kann.

In jedem Fall müssen die kahlen Stellen versiegelt werden. Werfen Sie deshalb die Paste, die nach dem Original-Dressing übrig geblieben ist, nicht weg. Basturma wird nach 2-4 Wochen fertig sein, wenn die Paste aushärtet und das Fleisch darin dunkel wird.

Biltong

Diese Option ist schneller und einfacher vorbereitet. Mischen Sie 2 EL. l. Salz, 1 EL. l. gemahlener Koriander, für 1 Stunde. L. Zucker und gemahlener schwarzer Pfeffer. 1 kg Fleisch waschen, trocknen, in Streifen geschnitten entlang der Korndicke von nicht mehr als 1 cm. Geringfügiges abstoßen, streuen 6% Essig, Streuen Mischung auf allen Seiten, Falte in dem Behälter aus rostfreiem Stahl, und legen den Druckabfall in der Kälte für 12 Stunden.

6% Essig mit klarem Wasser im Verhältnis 1: 6 verdünnen. Legen Sie Fleisch für 5 Minuten in die Lösung, spülen Sie jedes Stück gründlich darin und hängen Sie an einem gut belüfteten Ort für einen Tag.

Fertige Stücke in dünne Streifen über die Fasern schneiden und genießen.

Ein klassisches Basturma Rezept beinhaltet die Verwendung von Rindfleisch. Mit Biltongom können Sie improvisieren. Die Bewohner Afrikas haben aus jedem Fleisch, auch von Elefanten, ein solches Gericht gemacht. In modernen Bedingungen sind sowohl Dörrfleisch als auch getrocknetes Lamm gleichermaßen lecker.

Trockenfleisch

Die Frage, wie man Trockenfleisch macht, ist noch einfacher. Es gibt 2 Hauptwege:

Das erste Rezept beinhaltet das Trocknen des Produkts mit Platten. Schneiden Sie frisches Fleisch quer über die Fasern in sehr dünne Scheiben. Der Wert hängt von der weiteren Verwendung ab. Wenn getrocknetes Rind- oder Lammfleisch zum Aufbewahren und anschließenden Kochen benötigt wird, können die Scheiben von beliebiger Größe sein.

Wenn es eine Zwischenmahlzeit durch das getrocknete Fleisch selbst geben soll, ohne es vorzubereiten, sollten die Stücke kleiner gemacht werden, so dass es bequem ist, sie in Ihrem Mund zu nehmen und ganz zu kauen. Bevor Sie die Scheiben in Scheiben schneiden, können Sie sie für einen Tag in einer Salzlake halten, die nach Ihrem Geschmack zubereitet wird.

Das zweite Rezept eignet sich besser für die Herstellung von Langzeitspeicherprodukten. Frisches Fleisch, in einem Fleischwolf scrollen, eine dünne Schicht auf einem Backblech des Ofens oder einer Pfanne eines Trockners verteilen und bis zum Zustand der Cracker kochen. Wenn gewünscht, gehacktes Salz und Pfeffer. Während des Trocknens ist es notwendig, sich von Zeit zu Zeit zu lockern, um die Feuchtigkeit besser verdunsten zu lassen.

Welche Trocknungsoption Sie auch wählen, denken Sie daran, dass es bestimmte Regeln für die Zubereitung und Lagerung des Produkts gibt, die beachtet werden müssen.

Grundregeln

Die Grundregeln für die Zubereitung von getrocknetem und getrocknetem Fleisch sind die folgenden:

  1. Wenn Fleisch an der Luft verwelkt oder getrocknet wird, sollte der Raum kühl, schattig und gut belüftet sein. Wenn es keine Gewissheit gibt, dass Insekten nicht nach dem Fleisch greifen, ist es besser, es mit Gaze oder einem dünnen Tuch aus Naturfasern zu bedecken.
  2. Das ruckartige Fleisch im Ofen sollte bei einer Temperatur nicht niedriger als +60 und nicht über + 70 ° C mit einer leicht geöffneten Tür ca. 4 Stunden gekocht werden. Legen Sie die Stücke auf einen Rost, legen Sie den Boden nach unten, damit der Saft, der aus dem Fleisch tropft, den Ofen nicht aufsaugt. Wenn der Ofen Gas hat, wird er erhitzt, abgestellt und erst dann wird Fleisch gelegt. Wenn sich das Fleisch abkühlt, wird das Fleisch entfernt, der Ofen wird wieder erhitzt, das Gas wird abgestellt und das Produkt wird wieder eingesetzt. Wenn es nicht notwendig ist, Fleisch zu trocknen, kann es bis zu 24 Stunden dauern.
  3. Trocknungstrockner sind nicht das am besten geeignete Gerät, da das Produkt leicht zu trocknen ist. Daher sollte das Ruckeln im Trockner nur unter Aufsicht zubereitet werden. Stücke auf Paletten legen sich so, dass zwischen ihnen ein Abstand von einigen Millimetern für eine bessere Feuchtigkeitsabscheidung besteht. Wenn Sie mehrere Paletten übereinander legen, legen Sie die Stücke auf eine niedrigere Ebene.

Verschiedene Arten von geerntetem Fleisch haben ihre eigenen Speichereigenschaften. Zum Beispiel, getrocknet nach der Bearbeitung muss man auf das saubere Papier in 1 Schicht auftragen und für einen Tag gehen. Dadurch kann die gesamte Feuchtigkeit verdunsten. Mit dem Inhalt von getrocknetem Fleisch im Dunkeln, ohne Zugang zu Feuchtigkeit, kann es so lange wie gewünscht bei jeder Temperatur verwendbar bleiben.

Wie ruckartig gespeichert wird, hängt unter anderem von der Art der Zubereitung ab. Zum Beispiel kann eine Basturma mit einer Schicht von Gewürzen einfach in Pergament gewickelt werden. Biltong wird unter solchen Bedingungen weiter austrocknen. Daher ist es besser, es in einen Glasbehälter zu legen und es fest zu verschließen.

Die Hauptsache ist, ruckartiges Fleisch an einem kühlen Ort zu behalten. Wenn es bei Raumtemperatur gelagert wird, lohnt es sich, es für 2 Wochen zu essen. Und bei dem geringsten Verdacht auf eine Veränderung des Geschmacks oder Geruchs ist es besser aufzuhören oder eine zusätzliche Wärmebehandlung durchzuführen.

Es ist nicht so schwer - wir bereiten zu Hause getrocknetes Schweinefleisch zu. Eine Auswahl an einfachen Rezepten für getrocknetes Schweinefleisch

Bereiten Sie echte Jerky, wie in Kinderbüchern über Inder und Eingeborene, ist es in einer gewöhnlichen Wohnung möglich.

Die einfachste Version der Produktion von Corned Beef ist ein getrocknetes Schweinefleisch.

Es reagiert auf Gewürze, enthält viel Fett und hat eine ziemlich weiche Faser, so dass selbst ein unerfahrenes kulinarisches Produkt nicht leicht getrocknet werden kann. Versuchen Sie, unsere Rezepte zu verwenden und achten Sie darauf, die Technologie sorgfältig zu beobachten, riskieren Sie nicht Ihre Gesundheit und Ihre Lieben.

Getrocknetes Schweinefleisch zu Hause - allgemeine Prinzipien des Kochens

• Zu Hause ist das Trocknen von Fleisch nicht so schwierig, dafür sind keine speziellen Geräte erforderlich. Es gibt verschiedene Arten, Schweinefleisch zu trocknen: an der frischen Luft, im Kühlschrank und am schnellsten - im Ofen.

• Bevor das Schweinefleisch getrocknet wird, muss es vorher gut gesalzen werden. Es gibt zwei Arten des Beizens: trocken und marinieren. Beim Trockensalzen wird das Fleisch in einen kleinen Behälter mit einem fest verschlossenen Deckel gegeben, auf dessen Boden die Hälfte des Salzes verstreut ist und der Rest mit Fleisch von oben bedeckt ist. Für einige Tage wird das Schweinefleisch im Kühlschrank aufbewahrt, danach wird es gewaschen und in Gewürze getaucht. Das Prinzip des Salzens von Fleisch in der Marinade ist ähnlich, aber nach diesem Salzen wird Corned Beef nicht gewaschen, sondern gründlich von Feuchtigkeit getrocknet und dann mit Gewürzen verschüttet.

• Nachdem das Fleisch gut gesalzen und in Gewürze eingewickelt ist, werden die Stücke fest mit Pergament oder Gaze umwickelt und an einem kühlen Ort, vorzugsweise in einem suspendierten Zustand, platziert. Wenn dies nicht möglich ist, können Sie die Windungen in den Kühlschrank stellen und während des Trocknens mindestens zweimal am Tag umdrehen.

• Die Dauer des Prozesses hängt von der Art des Salzens und dem spezifischen Rezept ab. Schweinefleisch kann für ein paar Tage bis zu einem Monat trocknen, das Kochen im Ofen dauert bis zu sechs Stunden.

• Für die Lagerung von getrocknetem Schweinefleisch zu Hause einen Kühlschrank verwenden. Fertige Stücke von Zellstoff in Pergament oder losem Stoff verpackt (Sie können Gaze) und links auf dem Regal. Lagern Sie Corned Beef nicht in einer dichten, nicht atmungsaktiven Verpackung, es kann Schimmel bilden.

• Trockenes Schweinefleisch als Snack für starke alkoholische Getränke oder Wein servieren. Es kann auf langen Wanderungen durch die Zubereitung von Sandwiches eingenommen werden.

Getrocknetes Schweinefleisch zu Hause mit dem Cognac gesalzt mit dem trockenen Salzen

Zutaten pro 1 kg Filet:

• ein Kilogramm Salz Salz "Salz" zu mahlen;

• zwei Schoten Chili-Pfeffer, austauschbar mit 2 EL. l. scharf, Boden;

• zwei Löffel Cognac;

• getrockneter Salbei - 2 EL. l.;

• Acht Löffel schwarzen frisch gemahlenen Pfeffer;

• Eine Handvoll Koriandersamen.

Art der Zubereitung:

1. Wenn Sie frische Chili verwenden, entfernen Sie die Samen und schneiden Sie sie. Sie können den Pfeffermixer zerkleinern oder mit der feinsten Reibe raspeln.

2. Mischen Sie das Salz mit allen Gewürzen, fügen Sie zerkleinertes Chili oder zwei Löffel gemahlenes Rot hinzu, fügen Sie Cognac hinzu und mischen Sie gut. Die Mischung sollte nur leicht befeuchten.

3. Gieße in einen geeigneten Behälter Hälfte der Größe der hergestellten Mischung, legen es auf ein Stück gewaschen, obsushennoy Feuchtigkeits Schweine- und gieße es verbleibende Mischung aus Gewürzen und Salz.

4. Den Behälter mit Lebensmittelfolie fest anziehen und in den Kühlschrank stellen. Nach zwölf Stunden entfernen, sorgfältig abspülen Salz und Gewürze, trocken.

5. Wickeln Sie ein Stück Schweinefleisch mit einem dünnen, atmungsaktiven Tuch ein und wickeln Sie es am besten in Gaze ein und nehmen Sie es zwölf Stunden lang mit in den Kühlschrank.

6. Reiben Sie den Koriander nach dem Reifungsprozess gründlich in einem Mörser und wickeln Sie ihn in Gaze. An mehreren Stellen mit einer Schnur binden und in einem Raum mit guter Belüftung hängen. Sie können es in den Kühlschrank stellen, aber gleichzeitig muss es mindestens dreimal am Tag gedreht werden.

7. In eineinhalb Wochen mit getrocknetem Schweinefleisch können Sie die erste Probe schießen.

Getrocknetes Schweinefleisch in den häuslichen Bedingungen gesalzt in der Marinade

Zutaten für 700 gr. Fleisch

• 150 gr. großes Salz;

• zwei große Lorbeerblätter;

• Paprika - 3 Erbsen;

• fünf Erbsen von schwarzen, vorzugsweise großen, Pfeffer.

In der Fleisch-Entbeinungsmischung:

• schwarzer, gemahlener Pfeffer - 1 TL;

• ein Teelöffel Koriandersamen;

• Chili-Pfeffer - eine kleine Schote;

• Paprikapulver und Rosmarin - auf dem Löffel;

• ein Teelöffel Kreuzkümmel;

• Esslöffel Salz;

• Boden Lorbeer - 0,5 TL;

• ein Stück Gaze und Pergamentpapier.

Art der Zubereitung:

1. Bringen Sie Wasser zum Kochen mit darin gelöstem Salz. Fügen Sie den Zucker hinzu, tauchen Sie den Laurush ein, setzen Sie die Nelken mit den Pfefferkörnern. Kochen Sie die Marinade für ein paar Minuten, dann beiseite stellen und vollständig abkühlen.

2. Waschen Sie ein Stück Fruchtfleisch gründlich mit Wasser in die Marinade, stellen Sie von oben eine kleine Ladung auf und drücken Sie das Filet so hinein, dass es vollständig in der Flüssigkeit ist. Stellen Sie den Behälter für 2 Tage in den Kühlschrank.

3. Entfernen Sie das verblasste Fruchtfleischstück von der Marinade und trocknen Sie es gut ab und wischen Sie es mit einem Handtuch ab.

4. Mischen Sie alle Gewürze und Gewürze, die zum Entbeinen bestimmt sind. Vor dem Hinzufügen von Rosmarin, Koriander, Kreuzkümmel und schwarzem Pfeffer, hacken Sie sie, Schleifen in einem Mörser oder unterbrechen in einer Kaffeemühle.

5. Reiben Sie das getrocknete Fruchtfleisch mit einer würzigen Mischung ein, wickeln Sie es fest mit Pergament und binden Sie es an mehreren Stellen mit einer Schnur. Legen Sie das Paket für drei Tage in die Kälte, in die gemeinsame Kammer des Kühlschranks.

6. Leeren Sie das Schweinefleisch vom Papier. Fügen Sie ein wenig mehr von den gleichen Gewürzen hinzu und wickeln Sie es fest in Gaze ein, die mit einem Faden befestigt wird. Das Tuch sollte fest sitzen und das Stück vollständig schließen.

7. Hängen Sie das Paket für fünf Tage in einem Entwurf in einem kühlen Raum auf.

Rezept für getrocknetes Schweinefleisch zu Hause, in Essig eingeweicht

Zutaten:

• zwei Kilogramm Schweinehalbfleisch mit einem Halsteil oder einem Karbonat;

• Steinsalz - 1 kg.

Für Botschafter:

• Essig 6% Traube oder Apfel - 1 Liter;

• Knoblauch - 4 große Scheiben;

• zerdrückter Paprika, schwarzer Pfeffer - ein Teelöffel voll;

• eine kleine Prise gemahlener Oregano oder Thymian.

Mischung aus Gewürzen und Kräutern zum Trocknen:

• ein großer Löffel Salz;

• Peperoni - Prise;

• einen Löffel Koriander und die gleiche Mischung getrockneter Kräuter (Oregano, Thymian, Provence Kräuter, trockene Petersilie).

Art der Zubereitung:

1. Spülen Sie das Fleisch mit kaltem Wasser. Schneiden Sie alle Unregelmäßigkeiten zu einer länglichen Form und trocknen Sie sie gründlich mit einem Handtuch.

2. Gießen Sie in einem großen Plastikbehälter die Hälfte des Salzes, ebnen Sie es und legen Sie ein Stück Fruchtfleisch darauf. Füllen Sie es mit dem restlichen Salz, schließen Sie den Behälter fest und legen Sie ihn in den Kühlschrank.

3. Nicht vor drei Tagen Schweinefleisch aus dem Kühlschrank holen. Während dieser Zeit wird übermäßige Feuchtigkeit von ihm kommen und es wird Zeit haben, Salz gut aufzunehmen. Spülen Sie das Fruchtfleisch mit kaltem Wasser und legen Sie es zum Trocknen auf ein Rost oder ein Handtuch.

4. In einer großen Schüssel fein gehackten Knoblauch mit gemahlener Paprika und schwarzem Pfeffer vermischen. Thymian oder Oregano hinzufügen, den Essig auffüllen, erneut mischen und das getrocknete Fleisch in die vorbereitete Salzlösung tauchen. Eine halbe Stunde lang das Schweinefleisch in die Salzlake stellen und das Stück regelmäßig wenden.

5. Während das Fleisch eingeweicht ist, in einer separaten trockenen Schüssel, mischen Sie die Gewürze und Kräuter, die für die Trocknung mit einem Löffel Salz gemeint sind. Nimm ein großes Stück Pergament und gieße in der Mitte die vorbereitete Mischung.

6. Nehmen Sie das eingeweichte Schweinefleisch und feuchten Sie alle Seiten in die Gewürze, die auf das Pergament gegossen werden. Das Fleisch muss vollständig mit einer duftenden Schicht bedeckt sein.

7. Ein Schweinestück fest in Pergament wickeln, aus Gründen der Zuverlässigkeit an mehreren Stellen mit einem dichten Seil ziehen und für drei Wochen in die gemeinsame Kammer des Kühlschranks legen.

Getrocknetes Schweinefleisch zu Hause für drei Tage

Zutaten:

• Schweinefleisch fettarm geschnitten - 600 g;

• drei große Löffel Salz;

• ein Teelöffel gemahlener Pfeffer mischen;

• ein Dessertlöffel Wodka, wenn es Alkohol gibt, ist es besser als es;

• zwei große Knoblauchzehen.

• einen viertel Löffel geriebener roter Pfeffer in einem Mörser.

Art der Zubereitung:

1. In einer kleinen Schüssel die Gewürze mit Salz vermischen. Gießen Sie Wodka zu der Mischung, mischen Sie.

2. Waschen und trocknen Sie die Pulpe allseitig mit einer Mischung. Legen Sie das Stück in einen Lebensmittelbehälter, bedecken Sie es und reinigen Sie es in der Kälte für 12 Stunden oder mehr. Während dieser Zeit ist es wünschenswert, das Fleisch zweimal zu wenden.

3. Danach alle Gewürze mit fließendem Wasser abspülen. Trocknen Sie das Stück mit einem Handtuch trocken und raspeln Sie den gehackten Knoblauch mit einer kleinen Reibe.

4. Wickeln Sie das gewürzte Schweinefleisch in einen Mullschnitt, so dass der Stoff fest sitzt und legen Sie ihn in den Kühlschrank, und hängen Sie ihn im Kühlschrank auf. Wenn Sie es nicht aufhängen konnten, drehen Sie das Stück regelmäßig, so dass es sich gleichmäßig dehnt.

5. In nicht weniger als achtundzwanzig Stunden wird das Corned Beef fertig sein.

Ein einfaches Rezept für getrocknetes Schweinefleisch zu Hause

Zutaten:

• ein Kilogramm gekühltes oder frisches Schweinefleisch;

• ein Pfund großes Salz;

• ein Blatt eines Lorbeers;

• Paprika: schwarz, Erbse und das gleiche, Boden;

• Salbei, rote Paprika, Koriander, Rosmarin.

Art der Zubereitung:

1. Mit dem getrockneten Fleisch, schneiden Sie überschüssige Venen, Fett, Folie und schneiden Sie es in drei Stücke. Auf ein Schneidebrett oder Pergament etwa die Hälfte des Salzes gießen und jedes Stück Schweinefleisch auf allen Seiten eintauchen.

2. Falten Sie das salzgereifte Fleisch in eine tiefe Schüssel der passenden Größe, decken Sie es ab und stellen Sie es für 72 Stunden in den Kühlschrank. Überprüfen Sie einmal am Tag, ob sich Flüssigkeit im Behälter angesammelt hat, und lassen Sie sie ablaufen. Bei Bedarf mit Salz bestreuen.

3. Am Ende der zugeteilten Zeit, nehmen Sie Stücke des Breis heraus und waschen Sie sie vom Salz in kaltem Wasser, trocknen Sie.

4. In einem Liter Wasser verdünnen 250 Gramm Salz, fügen Sie sechs Pfefferkörner, Koriander hinzu. Die Salzlake in die Salzlake tauchen und zum Kochen bringen, dann auf 30 Grad abkühlen lassen.

5. Mit gekühlter Sole die getrockneten Fruchtfleischstücke einfüllen und weitere 72 Stunden (drei Tage) im Kühlschrank unter dem Deckel ruhen lassen.

6. Leeren Sie altes Fleisch in die Lake zwischen zwei glatten Brettern. Stellen Sie sie leicht schräg und drücken Sie auf die Ladung. Wir müssen ungefähr sechs Stunden warten, damit die gesamte Feuchtigkeit aus dem Fruchtfleisch verschwunden ist.

7. Für die Panade eine Mischung aus gehacktem Knoblauch und Gewürzen vorbereiten. Sie können zusätzlich zu den im Rezept angegebenen Gewürzen ein wenig getrocknete Kräuter hinzufügen.

8. Lockern Sie das Schweinefleisch von der Presse und rollen Sie die Stücke vorsichtig in einer Mischung von Gewürzen. Wickle sie fest in einen losen, leicht atmungsaktiven Stoff oder Gaze und lege sie im Kühlschrank auf ein Regal. Nicht früher als nach 24 Stunden, ändern Sie den Stoff zu einem trockenen und weichen Sie das Corned Beef im Kühlschrank für weitere 48 Stunden ein.

9. Bewahren Sie dieses Produkt vorzugsweise in Pergamentpapier oder einem trockenen, dünnen Tuch auf.

Das Rezept für das Trocknen von Schweinefleisch zu Hause im Ofen für fünf Stunden

Zutaten:

• Schweine gekühltes Filet - 900 gr.;

• Tabasco-Soße - 1,5-2 ml;

• ein Löffel oder etwas mehr Zucker;

• für 1 Teelöffel. gehackte Chilischoten und Knoblauch;

• Soja dunkle Soße - 30 ml;

• sechs Wacholderbeeren;

• zwei Teelöffel einer Mischung aus gemahlener Paprika, getrocknetem Koriander und schwarzem Pfeffer;

• Worcestersauce - 40 ml.

Art der Zubereitung:

1. Waschen Sie ein Stück Schweinefleisch, es ist gut, es mit einem Handtuch zu trocknen und legen Sie es für eine halbe Stunde in den Gefrierschrank. Dann herausnehmen und dünne, halb Zentimeter dicke Scheiben schneiden.

2. Mischen Sie alle anderen Zutaten in einer tiefen Schüssel und legen Sie die Fleischscheiben in die vorbereitete Marinade. Rühren und 40 Minuten gehen lassen.

3. Dann streichen Sie Stücke auf lange Holzspieße, legen Sie sie auf den Rost, unter dem Sie ein Backblech legen. Stücke müssen frei sein, um zwischen den Gitterstäben zu hängen.

4. Wenn die gesamte Feuchtigkeit abläuft, die Flüssigkeit aus dem Backblech ablassen und in den Ofen stellen. Schalten Sie die "Konvektion", erhöhen die Temperatur auf 80 Grad, podvyatte Schweinefleisch für eine Stunde. Dann reduzieren Sie die Hitze auf 50 Grad und kochen für weitere vier Stunden.

Getrocknetes Schweinefleisch zu Hause - kochende Tipps und Spitzen

• Zum Trocknen ist es besser gekühltes oder frisches Fleisch zu nehmen. Gefrorenes Schweinefleisch sammelt beim Auftauen viel Feuchtigkeit und verliert viel von seinem Geschmack.

• Salz für Salz nur groß salzen.

• Entfernen Sie vor dem Trocknen die Feuchtigkeit aus dem Fleisch maximal. Sie können es sogar für eine Weile unter etwas Unterdrückung platzieren.

• Wenn Sie das Fleisch drinnen trocknen, denken Sie daran, dass es kühl sein sollte, und hängen Sie Fleischstücke in einem Zug auf.

• Schließen Sie das rote Paprikapulver nicht aus der Gewürzmischung aus, es verleiht nicht nur Schärfe, sondern ist auch ein ausgezeichnetes natürliches Konservierungsmittel.

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